Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №072 Крем "Шарлотт" вершково-горіховий
Назва сировини | Розхід сировин | |
---|---|---|
на 652.1 кг готової продукції | ||
в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 245.29 | 244.92 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 241.06 | 202.49 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 163.53 | 19.62 |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 43.61 | 11.77 |
Ядро горіха (сире) | 33.01 | 31.03 |
Зареєструватися | 2.34 | 2.34 |
Коньяк або вино десертне | 0.93 | — |
Разом | 729.77 | 512.18 |
Загальні втрати 4.0% | 20.49 | |
Вихід | 652.10 | 491.68 |
Рецептура на №072 Крем "Шарлотт" вершково-горіховий міститься в довідниках:
- 1986 Збірник рецептур борошняних кондитерських і булочних виробів для підприємств громадського харчування
- 1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 1. Бісквітні торти
- 1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 2. Торти пісочні, листкові, заварні і ін
- 1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 3. Тістечка, кекси, рулети, напівфабрикати
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №072 Крем "Шарлотт" вершково-горіховий
- Технологічна карта №072 Крем "Шарлотт" вершково-горіховий
- Енергетична цінність №072 Крем "Шарлотт" вершково-горіховий
- Масова частка цукру і жиру №072 Крем "Шарлотт" вершково-горіховий
- Харчова цінність №072 Крем "Шарлотт" вершково-горіховий
- Конструктор ганаша №072 Крем "Шарлотт" вершково-горіховий
- Вартість сировини для №072 Крем "Шарлотт" вершково-горіховий
- Рецептура для домашнього приготування №072 Крем "Шарлотт" вершково-горіховий
- Технологічна інструкція №072 Крем "Шарлотт" вершково-горіховий
- Рецептура №072 Крем "Шарлотт" вершково-горіховий
- Техніко-технологічна карта №072 Крем "Шарлотт" вершково-горіховий