KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №072 Крем "Шарлотт" вершково-горіховий

№072 Крем "Шарлотт" вершково-горіховий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 652.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 369.67 310.52 241.06 202.49 
3Ядро горіха (сире)94.0 50.62 47.58 33.01 31.03 
4Пудра ванільна99.853.59 3.58 2.34 2.34 
5Коньяк або вино десертне—  1.43 —   0.93 —   
Разом24.6 75.4 1021.11 770.17 665.87 502.23 
Втрати 2.1%16.17 10.54 
Вихід24.6 75.4 1000.00 754.00 491.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.04981%75.4 10.72 8.09 6.99 5.27 
Упік/уварка -0.03%-0.33 -0.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.04981%75.4 10.72 8.09 6.99 5.27 
№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 388.52 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 420.90 50.51 163.53 19.62 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 112.24 30.30 43.61 11.77 
Разом38.9 61.1 1164.48 711.21 452.43 276.32 
Втрати 3.6%25.61 9.95 
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 388.52 266.37 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 8.14 4.97 
Упік/уварка 10.92%124.84 48.50 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 7.26 4.97 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 652.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85245.29 244.92 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 241.06 202.49 
3Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 163.53 19.62 
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 43.61 11.77 
5Ядро горіха (сире)94.0 33.01 31.03 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.852.34 2.34 
7Коньяк або вино десертне—  0.93 —   
Разом729.77 512.18 
Загальні втрати 4.0%20.49 
Вихід75.4 652.10 491.68 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячінемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних