Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Від щирого серця → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Від щирого серця

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 377.9 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№061 Крем "Новий"	78.0	150.00	117.00	56.68	44.21
3	Бісквіт з ПАР №2	75.0	145.00	108.75	54.80	41.10
4	№104 Желе	50.0	100.00	50.00	37.79	18.90
5	№062а Крем "Новий" шоколадний	78.8	50.00	39.40	18.90	14.89
6	Зареєструватися
	Разом	25.6 74.4	1000.00	744.12	377.90	281.20
	Вихід	25.6 74.4	1000.00	744.12		281.20

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

суфле Люкс Рецептура №1 (на 98му сиропі)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 196.51 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Жир "Бутан-26"	99.2	190.25	188.73	37.39	37.09
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	110.14	81.50	21.64	16.02
4	вода	—	89.50	—	17.59	—
5	Білок яєчний сухий [без ферменту ТУ Скуріхін]	91.0	8.47	7.71	1.66	1.51
6	Зареєструватися
7	Ароматизатор	—	2.55	—	0.50	—
	Разом	24.0 76.0	1052.57	799.95	206.84	157.20
	Втрати 5.0%			39.95		7.85
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	196.51	149.35
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.49711%	76.0	26.28	19.98	5.16	3.93
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.49711%	76.0	26.28	19.98	5.16	3.93

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 56.69 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	26.04	21.88
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.23	0.23
4	Вино	—	0.86	—	0.049	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.049	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	57.96	45.16
	Втрати 2.1%			16.74		0.95
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	56.68	44.21
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.61	0.47
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.053
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.61	0.47

№062а Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 18.9 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	436.96	367.05	8.26	6.94
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	49.63	47.15	0.94	0.89
4	Пудра ванільна	99.85	3.86	3.85	0.073	0.073
5	Коньяк	—	2.00	—	0.038	—
	Разом	21.3 78.7	1022.38	804.90	19.32	15.21
	Втрати 2.1%			16.90		0.32
	Вихід	21.2 78.8	1000.00	788.00	18.90	14.89
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0497%	78.7	10.73	8.45	0.20	0.16
	Упік/уварка 0.09%		0.93		0.018
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0497%	78.8	10.72	8.45	0.20	0.16

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 127.31 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	292.66	228.27	37.26	29.06
3	Вода	—	146.34	—	18.63	—
4	Вода (для замочування агар-агару)	—	40.80	—	5.19	—
5	Агар (E406)	85.0	8.16	6.94	1.04	0.88
	Разом	23.6 76.4	1073.30	819.67	136.64	104.35
	Втрати 2.4%			19.67		2.50
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	127.31	101.85
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%	76.4	12.88	9.84	1.64	1.25
	Упік/уварка 4.54%		48.12		6.13
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%	80.0	12.30	9.84	1.57	1.25

Бісквіт з ПАР №2 рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 54.8 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Борошно в/г	85.5	307.01	262.49	16.82	14.38
3	Цукровий пісок	99.85	305.41	304.95	16.74	16.71
4	Жир "Бутан-26"	99.2	51.41	51.00	2.82	2.79
5	Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]	52.0	50.57	26.30	2.77	1.44
6	Зареєструватися
	Разом	36.3 63.7	1231.39	784.17	67.47	42.97
	Втрати 4.4%			34.17		1.87
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	54.80	41.10
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.17898%	63.7	26.83	17.09	1.47	0.94
	Упік/уварка 15.09%		181.78		9.96
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.17898%	75.0	22.78	17.09	1.25	0.94

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 41.6 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	14.16	1.70
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	43.81	31.30
	Втрати 3.0%			22.58		0.94
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	41.60	30.37
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.66	0.47
	Упік/уварка 2.12%		22.03		0.92
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.64	0.47

№104 Желе основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 37.79 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	414.25	413.63	15.65	15.63
3	Патока крохмальна	78.0	103.34	80.61	3.91	3.05
4	Агар (E406)	85.0	10.34	8.79	0.39	0.33
5	Есенція	—	3.10	—	0.12	—
6	Зареєструватися
7	Фарба харчова	—	1.00	—	0.038	—
	Разом	50.0 50.0	1010.08	505.04	38.17	19.09
	Втрати 1.0%			5.04		0.19
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	37.79	18.90
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.19	0.10
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.19	0.10

№023 Повітряний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 13.23 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	360.54	43.26	4.77	0.57
3	Пудра ванільна	99.85	7.21	7.20	0.10	0.10
	Разом	24.0 76.0	1329.19	1010.46	17.58	13.36
	Втрати 4.5%			45.46		0.60
	Вихід	3.5 96.5	1000.00	965.00	13.23	12.76
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.24956%	76.0	29.90	22.73	0.40	0.30
	Упік/уварка 21.22%		275.73		3.65
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.24956%	96.5	23.56	22.73	0.31	0.30

Зведена рецептура, k=1.018938
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 377.9 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	149.27	149.05	152.10	151.87
2	вода	—	59.40	—	60.52	—
3	Патока крохмальна	78.0	41.16	32.11	41.94	32.72
4	Жир "Бутан-26"	99.2	40.20	39.88	40.96	40.64
5	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	34.30	28.81	34.95	29.36
6	Зареєструватися	27.0	28.30	7.64	28.83	7.79
7	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	21.64	16.02	22.05	16.32
8	Борошно в/г	85.5	16.82	14.38	17.14	14.66
9	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	14.16	1.70	14.43	1.73
10	Білок яєчний сирий	12.0	4.77	0.57	4.86	0.58
11	Зареєструватися	52.0	2.77	1.44	2.82	1.47
12	Білок яєчний сухий [без ферменту ТУ Скуріхін]	91.0	1.66	1.51	1.70	1.54
13	Агар (E406)	85.0	1.43	1.22	1.46	1.24
14	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.94	0.89	0.96	0.91
15	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.82	0.81	0.84	0.82
16	Зареєструватися	—	0.50	—	0.51	—
17	Пудра ванільна	99.85	0.40	0.40	0.41	0.41
18	Есенція	—	0.12	—	0.12	—
19	Коньяк	—	0.087	—	0.088	—
20	Вино	—	0.049	—	0.050	—
21	Зареєструватися	—	0.038	—	0.039	—
22	Ванілін	—	0.031	—	0.032	—
	Разом		418.89	296.43	426.82	302.05
	Сумарні пофазні втрати 5.1%			15.23
	Інші втрати 1.9%					5.61
	Загальні втрати 6.9%					20.84
	Вихід	74.4	377.90	281.20	377.90	281.20

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж; білок яєчний сирий; білок яєчний сухий	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	молоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: Торт Від щирого серця

розрахунки, форми, документи: