KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Медовий аромат [Люберці] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Медовий аромат [Люберці]

рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 909.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№054 Крем вершковий фруктовий73.5 390.00 286.65 354.67 260.68 
3Крихітка напівфабрикату медового92.0 50.00 46.00 45.47 41.83 
4№061 Крем "Новий"78.0 20.00 15.60 18.19 14.19 
Разом15.5 84.5 1000.00 845.05 909.40 768.49 
Вихід15.5 84.5 1000.00 845.05 768.49 
Рецептури
№054 Крем вершковий фруктовий на 61м кремі
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 354.67 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№061 Крем "Новий"78.0 502.01 391.57 178.05 138.88 
Разом26.5 73.5 1004.02 737.95 356.09 261.73 
Втрати 0.4%2.95 1.05 
Вихід26.5 73.5 1000.00 735.00 354.67 260.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2%73.5 2.01 1.48 0.71 0.52 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2%73.5 2.01 1.48 0.71 0.52 
№061 Крем "Новий" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 196.23 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 459.46 385.95 90.16 75.74 
3Пудра ванільна99.854.07 4.06 0.80 0.80 
4Вино—  0.86 —   0.17 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.17 —   
Разом22.1 77.9 1022.42 796.74 200.63 156.35 
Втрати 2.1%16.74 3.29 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 196.23 153.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 2.11 1.64 
Упік/уварка 0.09%0.94 0.19 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 2.11 1.64 
Крихітка напівфабрикату медового Рецептура №1 (Люб)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 45.47 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом8.0 92.0 1000.00 920.00 45.47 41.83 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 45.47 41.83 
напівфабрикат медовий Рецептура №1 (Серп, Люберці)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 536.55 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85246.00 245.63 131.99 131.79 
3Маргарин84.0 100.00 84.00 53.65 45.07 
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 95.00 25.65 50.97 13.76 
5Мед натуральний78.0 50.00 39.00 26.83 20.93 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Патока крохмальна78.0 40.00 31.20 21.46 16.74 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 7.00 3.50 3.76 1.88 
Разом17.3 82.7 1124.00 930.01 603.08 498.99 
Втрати 1.1%10.01 5.37 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 536.55 493.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.53822%82.7 6.05 5.01 3.25 2.69 
Упік/уварка 10.06%112.51 60.37 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.53822%92.0 5.44 5.01 2.92 2.69 
№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 109.34 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 340.51 40.86 37.23 4.47 
Разом28.6 71.4 1053.30 752.58 115.16 82.28 
Втрати 3.0%22.58 2.47 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 109.34 79.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.73 1.23 
Упік/уварка 2.12%22.03 2.41 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.69 1.23 
Зведена рецептура, k=1.058502
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 909.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 314.42 268.83 332.81 284.55 
2Цукровий пісок99.85209.92 209.61 222.20 221.87 
3Підварювання фруктова69.0 178.05 122.85 188.46 130.04 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 90.16 75.74 95.44 80.17 
5Маргарин84.0 53.65 45.07 56.79 47.71 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 50.97 13.76 53.95 14.57 
7Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 37.23 4.47 39.41 4.73 
8Мед натуральний78.0 26.83 20.93 28.40 22.15 
9Патока крохмальна78.0 21.46 16.74 22.72 17.72 
10Сода харчова (E500(ii))50.0 3.76 1.88 3.98 1.99 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.80 0.80 0.85 0.84 
12Вино—  0.17 —   0.18 —   
13Коньяк—  0.17 —   0.18 —   
Разом987.58 780.66 1045.36 826.33 
Сумарні пофазні втрати 1.6%12.17 
Інші втрати 5.5%45.67 
Загальні втрати 7.0%57.84 
Вихід84.5 909.40 768.49 909.40 768.49 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячінемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

розрахунки, форми, документи: