KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Родзинка солодка [Івантєєвка]

рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 638.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№013 Бісквіт з маслом і какао порошком76.0 200.00 152.00 127.72 97.07 
3№009 Бісквіт з ізюмом75.0 150.00 112.50 95.79 71.84 
4№083 Крем білковий на агарі70.0 50.00 35.00 31.93 22.35 
5Повидло69.0 40.00 27.60 25.54 17.63 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Какао-порошок [Скуріхін]95.0 30.00 28.50 19.16 18.20 
8Кокосова посипання98.0 10.00 9.80 6.39 6.26 
Разом23.1 76.9 1000.00 769.20 638.60 491.21 
Вихід23.1 76.9 1000.00 769.20 491.21 
№105 Суфле основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 306.53 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 226.27 190.07 69.36 58.26 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 110.14 81.50 33.76 24.98 
4Білок яєчний сирий12.0 64.25 7.71 19.69 2.36 
5Лимонна кислота (E330)98.0 3.80 3.72 1.16 1.14 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом24.2 75.8 1017.72 771.57 311.96 236.51 
Втрати 1.5%11.57 3.55 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 306.53 232.96 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74992%75.8 7.63 5.79 2.34 1.77 
Упік/уварка 0.24%2.47 0.76 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74992%76.0 7.61 5.79 2.33 1.77 
№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 187.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 292.66 228.27 54.79 42.73 
3Вода—  146.34 —   27.39 —   
4Вода (для замочування агар-агару)—  40.80 —   7.64 —   
5Агар (E406)85.0 8.16 6.94 1.53 1.30 
Разом23.6 76.4 1073.30 819.67 200.92 153.44 
Втрати 2.4%19.67 3.68 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 187.20 149.76 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%76.4 12.88 9.84 2.41 1.84 
Упік/уварка 4.54%48.12 9.01 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%80.0 12.30 9.84 2.30 1.84 
№013 Бісквіт з маслом і какао порошком основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 127.72 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85306.41 305.95 39.13 39.08 
3Борошно в/г85.5 248.20 212.21 31.70 27.10 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 105.31 88.46 13.45 11.30 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 51.07 48.52 6.52 6.20 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом34.8 65.2 1242.09 809.36 158.64 103.37 
Втрати 6.1%49.36 6.30 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 127.72 97.07 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.0492%65.2 37.87 24.68 4.84 3.15 
Упік/уварка 14.26%171.74 21.94 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.0492%76.0 32.47 24.68 4.15 3.15 
№009 Бісквіт з ізюмом основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 95.79 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85335.45 334.95 32.13 32.08 
3Борошно в/г85.5 271.71 232.31 26.03 22.25 
4Ізюм80.0 78.27 62.62 7.50 6.00 
5Крохмаль картопляний80.0 22.36 17.89 2.14 1.71 
Разом37.0 63.0 1266.87 798.71 121.35 76.51 
Втрати 6.1%48.71 4.67 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 95.79 71.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04956%63.0 38.63 24.36 3.70 2.33 
Упік/уварка 15.94%195.76 18.75 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04956%75.0 32.48 24.36 3.11 2.33 
№083 Крем білковий на агарі основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 31.93 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 334.46 40.14 10.68 1.28 
3Агар (E406)85.0 4.78 4.06 0.15 0.13 
Разом29.4 70.6 1008.16 712.11 32.19 22.74 
Втрати 1.7%12.11 0.39 
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 31.93 22.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85062%70.6 8.58 6.06 0.27 0.19 
Упік/уварка -0.91%-9.07 -0.29 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85062%70.0 8.65 6.06 0.28 0.19 
Зведена рецептура, k=1.041665
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 638.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85202.20 201.90 210.63 210.31 
2Меланж27.0 118.78 32.07 123.73 33.41 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 82.81 69.56 86.26 72.46 
4Борошно в/г85.5 57.73 49.36 60.13 51.41 
5Патока крохмальна78.0 54.79 42.73 57.07 44.51 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  35.03 —   36.49 —   
7Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 33.76 24.98 35.17 26.02 
8Білок яєчний сирий12.0 30.37 3.64 31.64 3.80 
9Какао-порошок [Скуріхін]95.0 25.68 24.40 26.75 25.41 
10Повидло69.0 25.54 17.63 26.61 18.36 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 25.54 24.91 26.61 25.94 
12Ізюм80.0 7.50 6.00 7.81 6.25 
13Кокосова посипання98.0 6.39 6.26 6.65 6.52 
14Крохмаль картопляний80.0 4.75 3.80 4.95 3.96 
15Агар (E406)85.0 1.68 1.43 1.75 1.49 
16За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 1.16 1.14 1.21 1.19 
17Есенція цитрусова—  0.78 —   0.81 —   
Разом714.50 509.80 744.27 531.04 
Сумарні пофазні втрати 3.6%18.59 
Інші втрати 4.0%21.24 
Загальні втрати 7.5%39.83 
Вихід76.9 638.60 491.21 638.60 491.21 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних