KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №02 Цукерки "Дикий медок"

В 1 кг міститься не менше 70 штук незагорнені цукерок.

Основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 570.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 221.08 219.09 126.17 125.03 
Разом8.0 92.0 1005.00 924.62 573.55 527.68 
Втрати 0.5%4.60 2.63 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.02 525.05 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24876%92.0 2.50 2.30 1.43 1.31 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24876%92.0 2.50 2.30 1.43 1.31 
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 447.38 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сорбіт (E420(i))95.0 237.11 225.25 106.08 100.78 
3Пюре абрикосове10.0 140.50 14.05 62.86 6.29 
4Лимонна кислота (E330)91.2 1.50 1.37 0.67 0.61 
5Есенція ванільна—  1.00 —   0.45 —   
Разом14.3 85.7 1069.63 916.40 478.53 409.98 
Втрати 1.8%16.40 7.34 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 447.38 402.64 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.89492%85.7 9.57 8.20 4.28 3.67 
Упік/уварка 4.81%50.95 22.79 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.89492%90.0 9.11 8.20 4.08 3.67 
Зведена рецептура, k=1.006541
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 570.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 308.48 302.31 310.50 304.29 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 126.17 125.03 127.00 125.85 
3Сорбіт (E420(i))95.0 106.08 100.78 106.77 101.43 
4Пюре абрикосове10.0 62.86 6.29 63.27 6.33 
5Лимонна кислота (E330)91.2 0.67 0.61 0.68 0.62 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.45 —   0.45 —   
Разом604.70 535.02 608.66 538.52 
Сумарні пофазні втрати 1.9%9.96 
Інші втрати 0.65%3.50 
Загальні втрати 2.5%13.46 
Вихід92.0 570.70 525.05 570.70 525.05 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних