KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Белла [Сергієв посад] [2]

рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 873 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вершки "Rich" (біттер-крем)39.8 350.00 139.30 305.55 121.61 
3№095 Сироп для промочкі50.0 150.00 75.00 130.95 65.48 
Разом40.6 59.4 1000.00 594.30 873.00 518.82 
Вихід40.6 59.4 1000.00 594.30 518.82 
№014 Бісквіт "Прага" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 436.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85309.84 309.38 135.25 135.04 
3Борошно в/г85.5 237.60 203.15 103.71 88.67 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 78.41 65.86 34.23 28.75 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 48.00 45.60 20.95 19.90 
Разом40.5 59.5 1360.47 809.38 593.85 353.29 
Втрати 6.1%49.38 21.55 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 436.50 331.74 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.0502%59.5 41.50 24.69 18.11 10.78 
Упік/уварка 21.72%286.49 125.05 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.0502%76.0 32.48 24.69 14.18 10.78 
№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 130.95 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85513.07 512.30 67.19 67.09 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —   6.28 —   
4Есенція ромова—  1.92 —   0.25 —   
Разом54.6 45.4 1127.32 512.30 147.62 67.09 
Втрати 2.4%12.30 1.61 
Вихід50.0 50.0 1000.00 500.00 130.95 65.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.77 0.81 
Упік/уварка 9.11%101.49 13.29 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.61 0.81 
Зведена рецептура, k=1.028209
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 873 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся39.8 305.55 121.61 314.17 125.04 
2Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 299.71 80.92 308.16 83.20 
3Цукровий пісок99.85202.43 202.13 208.14 207.83 
4Борошно в/г85.5 103.71 88.67 106.64 91.18 
5Вода—  73.91 —   75.99 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 34.23 28.75 35.19 29.56 
7Какао-порошок [Скуріхін]95.0 20.95 19.90 21.54 20.47 
8Коньяк або вино десертне—  6.28 —   6.46 —   
9Есенція ромова—  0.25 —   0.26 —   
Разом1047.02 541.99 1076.55 557.28 
Сумарні пофазні втрати 4.3%23.16 
Інші втрати 2.7%15.29 
Загальні втрати 6.9%38.45 
Вихід59.4 873.00 518.82 873.00 518.82 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячінемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних