Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: Торт Стратосфера [Люберці]
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 133.2 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 44.05 | 43.98 | 45.81 | 45.74 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 18.69 | 15.70 | 19.43 | 16.32 |
Патока крохмальна | 14.76 | 11.51 | 15.35 | 11.97 |
Борошно в/г | 11.19 | 9.57 | 11.64 | 9.95 |
Білок яєчний сирий | 10.14 | 1.22 | 10.54 | 1.26 |
Зареєструватися | 9.61 | — | 9.99 | — |
Цукрова пудра | 9.23 | 9.21 | 9.60 | 9.58 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 9.10 | 6.73 | 9.46 | 7.00 |
Маргарин | 8.47 | 7.11 | 8.81 | 7.40 |
Меланж | 5.97 | 1.61 | 6.21 | 1.68 |
Зареєструватися | 4.00 | 3.97 | 4.16 | 4.13 |
Агар (E406) | 0.41 | 0.35 | 0.43 | 0.36 |
Лимонна кислота (E330) | 0.31 | 0.31 | 0.33 | 0.32 |
Пудра ванільна | 0.23 | 0.23 | 0.24 | 0.24 |
Есенція цитрусова | 0.21 | — | 0.22 | — |
Разом | 146.35 | 111.50 | 152.20 | 115.96 |
Сумарні пофазні втрати 3.3% | 3.66 | |||
Інші втрати 3.8% | 4.45 | |||
Загальні втрати 7.0% | 8.12 | |||
Вихід | 133.20 | 107.84 | 133.20 | 107.84 |
- Зведена рецептура Торт Стратосфера [Люберці]
- Технологічна карта Торт Стратосфера [Люберці]
- Енергетична цінність Торт Стратосфера [Люберці]
- Масова частка цукру і жиру Торт Стратосфера [Люберці]
- Харчова цінність Торт Стратосфера [Люберці]
- Конструктор ганаша Торт Стратосфера [Люберці]
- Вартість сировини для Торт Стратосфера [Люберці]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Стратосфера [Люберці]
- Технологічна інструкція Торт Стратосфера [Люберці]
- Рецептура Торт Стратосфера [Люберці]
- Техніко-технологічна карта Торт Стратосфера [Люберці]