KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Яна [Подольськ]

рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 591.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Крем "Хула"40.0 340.00 136.00 201.14 80.46 
3Крем "Хула" фруктовий48.3 150.00 72.44 88.74 42.86 
4Кокосова посипання98.0 10.00 9.80 5.92 5.80 
Разом30.7 69.3 1000.00 693.24 591.60 410.12 
Вихід30.7 69.3 1000.00 693.24 410.12 
Здобне-збивний напівфабрикат основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 295.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Маргарин84.0 317.92 267.05 94.04 78.99 
3Цукровий пісок99.85317.92 317.44 94.04 93.90 
4Меланж27.0 224.18 60.53 66.31 17.90 
Разом21.6 78.4 1280.02 1004.12 378.63 297.02 
Втрати 5.4%54.12 16.01 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 295.80 281.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.69511%78.4 34.50 27.06 10.20 8.01 
Упік/уварка 17.43%217.04 64.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.69511%95.0 28.49 27.06 8.43 8.01 
Крем "Хула" фруктовий рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 88.74 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Джем72.0 264.85 190.69 23.50 16.92 
Разом51.7 48.3 1021.53 493.36 90.65 43.78 
Втрати 2.1%10.40 0.92 
Вихід51.7 48.3 1000.00 482.97 88.74 42.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05381%48.3 10.76 5.20 0.96 0.46 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05381%48.3 10.76 5.20 0.96 0.46 
Зведена рецептура, k=1.007713
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 591.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 268.29 107.32 270.36 108.14 
2Борошно в/г85.5 124.24 106.22 125.19 107.04 
3Маргарин84.0 94.04 78.99 94.77 79.60 
4Цукровий пісок99.8594.04 93.90 94.77 94.62 
5Меланж27.0 66.31 17.90 66.82 18.04 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 23.50 16.92 23.68 17.05 
7Кокосова посипання98.0 5.92 5.80 5.96 5.84 
Разом676.34 427.06 681.56 430.35 
Сумарні пофазні втрати 4.0%16.93 
Інші втрати 0.77%3.29 
Загальні втрати 4.7%20.23 
Вихід69.3 591.60 410.12 591.60 410.12 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних