KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Лель [Єгор'євськ]

рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 831.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироп з компоту17.0 265.00 45.05 220.40 37.47 
3Крем "Віппак" з сиропом57.8 225.00 129.96 187.13 108.09 
4Глазур "Ледіфрут класик"39.0 90.00 35.10 74.85 29.19 
5№095 Сироп для промочкі50.0 35.00 17.50 29.11 14.55 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом48.3 51.7 1000.00 517.44 831.70 430.35 
Вихід48.3 51.7 1000.00 517.44 430.35 
Крем "Віппак" з сиропом рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 187.13 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироп цукровий для рослинних вершків50.0 200.00 100.00 37.43 18.71 
Разом42.2 57.8 1000.00 577.60 187.13 108.09 
Вихід42.2 57.8 1000.00 577.60 187.13 108.09 
№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 316.05 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85347.11 346.59 109.70 109.54 
3Борошно в/г85.5 281.16 240.39 88.86 75.97 
4Крохмаль картопляний80.0 69.42 55.54 21.94 17.55 
5Есенція—  3.47 —   1.10 —   
Разом37.6 62.4 1279.69 798.72 404.44 252.43 
Втрати 6.1%48.72 15.40 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 316.05 237.03 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 12.34 7.70 
Упік/уварка 16.78%208.18 65.79 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 10.27 7.70 
Сироп цукровий для рослинних вершків рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 37.43 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  503.28 —   18.84 —   
Разом50.0 50.0 1008.07 504.03 37.73 18.86 
Втрати 0.8%4.03 0.15 
Вихід50.0 50.0 1000.00 500.00 37.43 18.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40005%50.0 4.03 2.02 0.15 0.075
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40005%50.0 4.03 2.02 0.15 0.075
№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 29.11 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85513.07 512.30 14.94 14.91 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —   1.40 —   
4Есенція ромова—  1.92 —   0.056—   
Разом54.6 45.4 1127.32 512.30 32.82 14.91 
Втрати 2.4%12.30 0.36 
Вихід50.0 50.0 1000.00 500.00 29.11 14.55 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.39 0.18 
Упік/уварка 9.11%101.49 2.95 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.36 0.18 
№024а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №24 основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 4.16 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 477.90 57.35 1.99 0.24 
3Лимонна кислота (E330)98.0 4.78 4.68 0.0200.019
4Пудра ванільна99.854.78 4.77 0.0200.020
Разом29.2 70.8 1443.25 1021.16 6.00 4.25 
Втрати 5.5%56.16 0.23 
Вихід3.5 96.5 1000.00 965.00 4.16 4.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.74989%70.8 39.69 28.08 0.17 0.12 
Упік/уварка 26.68%374.46 1.56 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.74989%96.5 29.10 28.08 0.12 0.12 
Зведена рецептура, k=1.048804
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 831.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся17.0 220.40 37.47 231.16 39.30 
2Меланж27.0 182.84 49.37 191.77 51.78 
3Крем на олії «ВІППАК» [Пуратос]59.7 149.71 89.37 157.01 93.74 
4Цукровий пісок99.85147.51 147.28 154.70 154.47 
5Борошно в/г85.5 88.86 75.97 93.20 79.68 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся39.0 74.85 29.19 78.51 30.62 
7Вода—  35.26 —   36.99 —   
8Крохмаль картопляний80.0 21.94 17.55 23.01 18.41 
9Білок яєчний сирий12.0 1.99 0.24 2.08 0.25 
10Коньяк або вино десертне—  1.40 —   1.46 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.10 —   1.15 —   
12Есенція ромова—  0.056—   0.059—   
13Лимонна кислота (E330)98.0 0.0200.0190.0210.020
14Пудра ванільна99.850.0200.0200.0210.021
Разом925.95 446.49 971.14 468.28 
Сумарні пофазні втрати 3.6%16.14 
Інші втрати 4.7%21.79 
Загальні втрати 8.1%37.93 
Вихід51.7 831.70 430.35 831.70 430.35 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних