KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Мишко [Єгор'євськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Мишко [Єгор'євськ]

рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 905.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№007 Бісквіт з какао порошком76.0 340.00 258.40 307.73 233.88 
3№095 Сироп для промочкі50.0 180.00 90.00 162.92 81.46 
4№107 Шоколадна крупка89.3 80.00 71.44 72.41 64.66 
Разом28.4 71.6 1000.00 715.84 905.10 647.91 
Вихід28.4 71.6 1000.00 715.84 647.91 
Рецептури
№107 Шоколадна крупка основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 72.41 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-порошок [Скуріхін]95.0 194.35 184.63 14.07 13.37 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 40.89 34.35 2.96 2.49 
4Пудра ванільна99.855.19 5.18 0.38 0.38 
Разом10.8 89.2 1015.94 906.61 73.56 65.65 
Втрати 1.5%13.61 0.99 
Вихід10.7 89.3 1000.00 893.00 72.41 64.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75066%89.2 7.63 6.81 0.55 0.49 
Упік/уварка 0.07%0.69 0.050
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75066%89.3 7.62 6.81 0.55 0.49 
№007 Бісквіт з какао порошком основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 307.73 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85344.02 343.50 105.87 105.71 
3Борошно в/г85.5 278.65 238.25 85.75 73.32 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 57.34 54.47 17.65 16.76 
5Крохмаль картопляний80.0 22.93 18.34 7.06 5.65 
Разом36.6 63.4 1276.30 809.37 392.76 249.07 
Втрати 6.1%49.37 15.19 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 307.73 233.88 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.05013%63.4 38.93 24.69 11.98 7.60 
Упік/уварка 16.56%204.89 63.05 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.05013%76.0 32.48 24.69 10.00 7.60 
№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 162.92 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85513.07 512.30 83.59 83.46 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —   7.81 —   
4Есенція ромова—  1.92 —   0.31 —   
Разом54.6 45.4 1127.32 512.30 183.66 83.46 
Втрати 2.4%12.30 2.00 
Вихід50.0 50.0 1000.00 500.00 162.92 81.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 2.20 1.00 
Упік/уварка 9.11%101.49 16.53 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 2.00 1.00 
№099 Помада основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 56.15 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  265.08 —   14.89 —   
3Патока крохмальна78.0 119.29 93.05 6.70 5.22 
4Есенція—  2.76 —   0.15 —   
Разом25.0 75.0 1182.37 887.09 66.39 49.81 
Втрати 0.8%7.09 0.40 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 56.15 49.41 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.27 0.20 
Упік/уварка 14.74%173.61 9.75 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.23 0.20 
Зведена рецептура, k=1.044167
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 905.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 362.04 267.91 378.03 279.74 
2Цукровий пісок99.85234.11 233.76 244.45 244.08 
3Меланж27.0 176.44 47.64 184.24 49.74 
4Вода—  106.83 —   111.55 —   
5Борошно в/г85.5 85.75 73.32 89.54 76.55 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 31.72 30.13 33.12 31.46 
7Коньяк або вино десертне—  7.81 —   8.16 —   
8Крохмаль картопляний80.0 7.06 5.65 7.37 5.89 
9Патока крохмальна78.0 6.70 5.22 6.99 5.46 
10Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 2.96 2.49 3.09 2.60 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.38 0.38 0.39 0.39 
12Есенція ромова—  0.31 —   0.33 —   
13Есенція—  0.15 —   0.16 —   
Разом1022.26 666.49 1067.42 695.93 
Сумарні пофазні втрати 2.8%18.58 
Інші втрати 4.2%29.44 
Загальні втрати 6.9%48.02 
Вихід71.6 905.10 647.91 905.10 647.91 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром варене м.ч.ж. 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

розрахунки, форми, документи: