Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Загадка [Єгор'євськ] → на піщаному н/ф → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Загадка [Єгор'євськ]

на піщаному н/ф
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 472.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Крем "Віппак" з сиропом	57.8	252.00	145.56	119.07	68.77
3	Повидло	66.0	250.00	165.00	118.12	77.96
4	№002 Крихітка бісквітна смажена	94.0	10.00	9.40	4.72	4.44
5	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	8.00	7.60	3.78	3.59
	Разом	21.9 78.1	1000.00	781.16	472.50	369.10
	Вихід	21.9 78.1	1000.00	781.16		369.10

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Крем "Віппак" з сиропом рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 119.07 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Сироп цукровий для рослинних вершків	50.0	200.00	100.00	23.81	11.91
	Разом	42.2 57.8	1000.00	577.60	119.07	68.77
	Вихід	42.2 57.8	1000.00	577.60	119.07	68.77

№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 226.8 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	309.25	259.77	70.14	58.92
3	Цукровий пісок	99.85	206.17	205.86	46.76	46.69
4	Меланж	27.0	72.16	19.48	16.37	4.42
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	41.24	35.26	9.35	8.00
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	2.06	1.99	0.47	0.45
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.52	—	0.12	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.52	0.26	0.12	0.059
	Разом	16.2 83.8	1149.41	963.31	260.69	218.48
	Втрати 1.9%			18.31		4.15
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	226.80	214.33
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%	83.8	10.92	9.15	2.48	2.08
	Упік/уварка 11.31%		128.80		29.21
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%	94.5	9.69	9.15	2.20	2.08

Сироп цукровий для рослинних вершків рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 23.81 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	503.28	—	11.99	—
	Разом	50.0 50.0	1008.07	504.03	24.01	12.00
	Втрати 0.8%			4.03		0.10
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	23.81	11.91
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40005%	50.0	4.03	2.02	0.10	0.048
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40005%	50.0	4.03	2.02	0.10	0.048

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 4.73 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	2.08	2.07
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	1.68	1.44
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.42	0.33
5	Есенція	—	4.40	—	0.021	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	7.66	4.78
	Втрати 7.1%			71.83		0.34
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	4.72	4.44
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.27	0.17
	Упік/уварка 33.6%		525.38		2.48
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.18	0.17

Зведена рецептура, k=1.05077
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 472.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	85.5	127.93	109.38	134.43	114.94
2	Повидло	66.0	118.12	77.96	124.12	81.92
3	Крем на олії «ВІППАК» [Пуратос]	59.7	95.26	56.87	100.09	59.76
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	70.14	58.92	73.70	61.91
5	Цукровий пісок	99.85	60.86	60.77	63.95	63.85
6	Зареєструватися	27.0	19.83	5.35	20.84	5.63
7	вода	—	11.99	—	12.59	—
8	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	3.78	3.59	3.97	3.77
9	Есенція	—	0.49	—	0.52	—
10	Сіль	96.5	0.47	0.45	0.49	0.47
11	Зареєструватися	80.0	0.42	0.33	0.44	0.35
12	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.12	—	0.12	—
13	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.12	0.059	0.12	0.062
	Разом		509.51	373.68	535.38	392.66
	Сумарні пофазні втрати 1.2%			4.59
	Інші втрати 4.8%					18.97
	Загальні втрати 6.0%					23.56
	Вихід	78.1	472.50	369.10	472.50	369.10

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: Торт Загадка [Єгор'євськ]

розрахунки, форми, документи: