Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Едіта [Воскресенськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Едіта [Воскресенськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 80.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Сироп з компоту	17.0	275.00	46.75	22.22	3.78
3	Напівфабрикат на майонезі	91.0	200.00	182.00	16.16	14.71
4	Крем на рослинних маслах «Шантіпак»	42.0	71.00	29.82	5.74	2.41
5	Гель	66.5	10.50	6.98	0.85	0.56
6	Зареєструватися
7	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	6.00	5.95	0.48	0.48
8	Ароматизатор	—	4.00	—	0.32	—
9	№022 Заварний	76.0	1.50	1.14	0.12	0.092
	Разом	39.7 60.3	1000.00	603.16	80.80	48.74
	Вихід	39.7 60.3	1000.00	603.16		48.74

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

суфле Люкс Рецептура №1 (на 98му сиропі)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 34.1 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Жир "Бутан-26"	99.2	190.25	188.73	6.49	6.44
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	110.14	81.50	3.76	2.78
4	вода	—	89.50	—	3.05	—
5	Білок яєчний сухий [без ферменту ТУ Скуріхін]	91.0	8.47	7.71	0.29	0.26
6	Зареєструватися
7	Ароматизатор	—	2.55	—	0.087	—
	Разом	24.0 76.0	1052.57	799.95	35.89	27.28
	Втрати 5.0%			39.95		1.36
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	34.10	25.91
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.49711%	76.0	26.28	19.98	0.90	0.68
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.49711%	76.0	26.28	19.98	0.90	0.68

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 22.09 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	292.66	228.27	6.46	5.04
3	Вода	—	146.34	—	3.23	—
4	Вода (для замочування агар-агару)	—	40.80	—	0.90	—
5	Агар (E406)	85.0	8.16	6.94	0.18	0.15
	Разом	23.6 76.4	1073.30	819.67	23.71	18.11
	Втрати 2.4%			19.67		0.43
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	22.09	17.67
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%	76.4	12.88	9.84	0.28	0.22
	Упік/уварка 4.54%		48.12		1.06
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%	80.0	12.30	9.84	0.27	0.22

Напівфабрикат на майонезі Рецептура (!)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 16.16 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Маргарин	84.0	336.14	282.36	5.43	4.56
3	Майонез "Провансаль"	75.0	134.46	100.84	2.17	1.63
4	Жовток яєчний сирий	46.0	121.01	55.67	1.96	0.90
5	Цукровий пісок	99.85	26.89	26.85	0.43	0.43
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	4.71	4.54	0.076	0.073
	Разом	20.8 79.2	1193.64	944.96	19.29	15.27
	Втрати 3.7%			34.96		0.57
	Вихід	9.0 91.0	1000.00	910.00	16.16	14.71
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.85%	79.2	22.08	17.48	0.36	0.28
	Упік/уварка 13.0%		152.35		2.46
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.85%	91.0	19.21	17.48	0.31	0.28

№022 Заварний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.12 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Борошно в/г	85.5	455.46	389.42	0.055	0.047
3	вода	—	260.93	—	0.032	—
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	227.69	191.26	0.028	0.023
5	Сіль	96.5	5.70	5.50	0.001	0.001
	Разом	54.0 46.0	1735.46	798.31	0.21	0.10
	Втрати 4.8%			38.31		0.005
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	0.12	0.092
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.39956%	46.0	41.64	19.16	0.005	0.002
	Упік/уварка 39.47%		668.61		0.081
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.39956%	76.0	25.21	19.16	0.003	0.002

Зведена рецептура, k=1.024372
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 80.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	17.0	22.22	3.78	22.76	3.87
2	Цукровий пісок	99.85	13.36	13.34	13.69	13.67
3	Борошно в/г	85.5	8.93	7.63	9.14	7.82
4	вода	—	7.22	—	7.39	—
5	Жир "Бутан-26"	99.2	6.49	6.44	6.65	6.59
6	Зареєструватися	78.0	6.46	5.04	6.62	5.17
7	Крем на рослинних маслах «Шантіпак»	42.0	5.74	2.41	5.88	2.47
8	Маргарин	84.0	5.43	4.56	5.56	4.67
9	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	3.76	2.78	3.85	2.85
10	Майонез "Провансаль"	75.0	2.17	1.63	2.23	1.67
11	Зареєструватися	46.0	1.96	0.90	2.00	0.92
12	Гель	66.5	0.85	0.56	0.87	0.58
13	Стабілізатор	98.0	0.81	0.79	0.83	0.81
14	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	0.48	0.48	0.50	0.49
15	Ароматизатор	—	0.41	—	0.42	—
16	Зареєструватися	25.0	0.35	0.087	0.36	0.089
17	Білок яєчний сухий [без ферменту ТУ Скуріхін]	91.0	0.29	0.26	0.30	0.27
18	Агар (E406)	85.0	0.18	0.15	0.18	0.16
19	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.13	0.13	0.13	0.13
20	Меланж	27.0	0.10	0.026	0.10	0.026
21	Зареєструватися	96.5	0.077	0.074	0.079	0.076
22	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	0.028	0.023	0.028	0.024
	Разом		87.43	51.10	89.56	52.35
	Сумарні пофазні втрати 4.6%			2.37
	Інші втрати 2.4%					1.25
	Загальні втрати 6.9%					3.61
	Вихід	60.3	80.80	48.74	80.80	48.74

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	жовток яєчний сирий; меланж; білок яєчний сухий	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: Торт Едіта [Воскресенськ]

розрахунки, форми, документи: