Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Снігова королева [Шатура] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Снігова королева [Шатура]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 925.9 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Крем на рослинних маслах «Шантіпак»	42.0	185.00	77.70	171.29	71.94
3	Джем	72.0	150.00	108.00	138.88	100.00
4	№001 Бісквіт (основний)	75.0	120.00	90.00	111.11	83.33
5	№024а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №24	96.5	15.00	14.48	13.89	13.40
6	Зареєструватися
	Разом	31.0 69.0	1000.00	690.38	925.90	639.22
	Вихід	31.0 69.0	1000.00	690.38		639.22

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№105 Суфле основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 481.47 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	226.27	190.07	108.94	91.51
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	110.14	81.50	53.03	39.24
4	Білок яєчний сирий	12.0	64.25	7.71	30.93	3.71
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	3.80	3.72	1.83	1.79
6	Зареєструватися
	Разом	24.2 75.8	1017.72	771.57	490.00	371.49
	Втрати 1.5%			11.57		5.57
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	481.47	365.92
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74992%	75.8	7.63	5.79	3.67	2.79
	Упік/уварка 0.24%		2.47		1.19
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74992%	76.0	7.61	5.79	3.67	2.79

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 294.04 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	292.66	228.27	86.05	67.12
3	Вода	—	146.34	—	43.03	—
4	Вода (для замочування агар-агару)	—	40.80	—	12.00	—
5	Агар (E406)	85.0	8.16	6.94	2.40	2.04
	Разом	23.6 76.4	1073.30	819.67	315.59	241.01
	Втрати 2.4%			19.67		5.78
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	294.04	235.23
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%	76.4	12.88	9.84	3.79	2.89
	Упік/уварка 4.54%		48.12		14.15
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%	80.0	12.30	9.84	3.62	2.89

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 111.11 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	38.57	38.51
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	31.24	26.71
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	7.71	6.17
5	Есенція	—	3.47	—	0.39	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	142.18	88.74
	Втрати 6.1%			48.72		5.41
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	111.11	83.33
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	4.34	2.71
	Упік/уварка 16.78%		208.18		23.13
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	3.61	2.71

№024а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №24 основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 13.89 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	477.90	57.35	6.64	0.80
3	Лимонна кислота (E330)	98.0	4.78	4.68	0.066	0.065
4	Пудра ванільна	99.85	4.78	4.77	0.066	0.066
	Разом	29.2 70.8	1443.25	1021.16	20.04	14.18
	Втрати 5.5%			56.16		0.78
	Вихід	3.5 96.5	1000.00	965.00	13.89	13.40
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.74989%	70.8	39.69	28.08	0.55	0.39
	Упік/уварка 26.68%		374.46		5.20
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.74989%	96.5	29.10	28.08	0.40	0.39

№104 Желе основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 9.26 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	414.25	413.63	3.84	3.83
3	Патока крохмальна	78.0	103.34	80.61	0.96	0.75
4	Агар (E406)	85.0	10.34	8.79	0.10	0.081
5	Есенція	—	3.10	—	0.029	—
6	Зареєструватися
7	Фарба харчова	—	1.00	—	0.009	—
	Разом	50.0 50.0	1010.08	505.04	9.35	4.68
	Втрати 1.0%			5.04		0.047
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	9.26	4.63
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.047	0.023
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.047	0.023

Зведена рецептура, k=1.046462
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 925.9 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	227.79	227.45	238.37	238.01
2	Крем на рослинних маслах «Шантіпак»	42.0	171.29	71.94	179.25	75.29
3	Джем	72.0	138.88	100.00	145.34	104.64
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	108.94	91.51	114.00	95.76
5	Патока крохмальна	78.0	87.01	67.87	91.05	71.02
6	Зареєструватися	27.0	64.28	17.36	67.27	18.16
7	вода	—	59.43	—	62.19	—
8	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	53.03	39.24	55.49	41.06
9	Білок яєчний сирий	12.0	37.57	4.51	39.32	4.72
10	Борошно в/г	85.5	31.24	26.71	32.69	27.95
11	Зареєструватися	80.0	7.71	6.17	8.07	6.46
12	Агар (E406)	85.0	2.50	2.12	2.61	2.22
13	Лимонна кислота (E330)	98.0	1.92	1.88	2.00	1.96
14	Есенція цитрусова	—	1.23	—	1.28	—
15	Есенція	—	0.41	—	0.43	—
16	Зареєструватися	99.85	0.066	0.066	0.069	0.069
17	Фарба харчова	—	0.009	—	0.010	—
	Разом		993.31	656.81	1039.46	687.33
	Сумарні пофазні втрати 2.7%			17.60
	Інші втрати 4.4%					30.52
	Загальні втрати 7.0%					48.11
	Вихід	69.0	925.90	639.22	925.90	639.22

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж; білок яєчний сирий	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: Торт Снігова королева [Шатура]

розрахунки, форми, документи: