Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Попелюшка [Шатура] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Попелюшка [Шатура]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 134.9 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Мармелад желейний	80.0	170.00	136.00	22.93	18.35
3	№061 Крем "Новий"	78.0	60.00	46.80	8.09	6.31
	Разом	23.2 76.8	1000.00	768.00	134.90	103.60
	Вихід	23.2 76.8	1000.00	768.00		103.60

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№105 Суфле основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 103.87 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	226.27	190.07	23.50	19.74
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	110.14	81.50	11.44	8.47
4	Білок яєчний сирий	12.0	64.25	7.71	6.67	0.80
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	3.80	3.72	0.39	0.39
6	Зареєструватися
	Разом	24.2 75.8	1017.72	771.57	105.71	80.15
	Втрати 1.5%			11.57		1.20
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	103.87	78.94
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74992%	75.8	7.63	5.79	0.79	0.60
	Упік/уварка 0.24%		2.47		0.26
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74992%	76.0	7.61	5.79	0.79	0.60

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 8.09 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	3.72	3.12
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.033	0.033
4	Вино	—	0.86	—	0.007	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.007	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	8.28	6.45
	Втрати 2.1%			16.74		0.14
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	8.09	6.31
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.087	0.068
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.008
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.087	0.068

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 63.44 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	292.66	228.27	18.57	14.48
3	Вода	—	146.34	—	9.28	—
4	Вода (для замочування агар-агару)	—	40.80	—	2.59	—
5	Агар (E406)	85.0	8.16	6.94	0.52	0.44
	Разом	23.6 76.4	1073.30	819.67	68.09	52.00
	Втрати 2.4%			19.67		1.25
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	63.44	50.75
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%	76.4	12.88	9.84	0.82	0.62
	Упік/уварка 4.54%		48.12		3.05
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%	80.0	12.30	9.84	0.78	0.62

мармелад желейний Рецептура №1 (Шатура)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 22.93 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	185.96	—	4.26	—
3	Патока крохмальна	78.0	96.62	75.36	2.22	1.73
4	Агар (E406)	85.0	14.60	12.41	0.33	0.28
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	8.91	8.73	0.20	0.20
6	Зареєструватися
7	Барвник	—	0.11	—	0.003	—
	Разом	20.0 80.0	1058.69	846.95	24.28	19.42
	Втрати 5.5%			46.95		1.08
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	22.93	18.35
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.7716%	80.0	29.34	23.47	0.67	0.54
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.7716%	80.0	29.34	23.47	0.67	0.54

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 4.51 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	1.54	0.18
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	4.75	3.39
	Втрати 3.0%			22.58		0.10
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	4.51	3.29
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.071	0.051
	Упік/уварка 2.12%		22.03		0.10
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.070	0.051

Зведена рецептура, k=1.037572
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 134.9 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	57.58	57.50	59.75	59.66
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	27.22	22.87	28.25	23.73
3	Патока крохмальна	78.0	20.78	16.21	21.56	16.82
4	вода	—	16.14	—	16.74	—
5	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	11.44	8.47	11.87	8.78
6	Зареєструватися	12.0	6.67	0.80	6.92	0.83
7	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	1.54	0.18	1.59	0.19
8	Агар (E406)	85.0	0.85	0.72	0.88	0.75
9	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.60	0.59	0.62	0.61
10	Есенція цитрусова	—	0.26	—	0.27	—
11	Зареєструватися	99.85	0.033	0.033	0.034	0.034
12	Есенція	—	0.021	—	0.022	—
13	Вино	—	0.007	—	0.007	—
14	Коньяк	—	0.007	—	0.007	—
15	Барвник	—	0.003	—	0.003	—
	Разом		143.16	107.37	148.54	111.40
	Сумарні пофазні втрати 3.5%			3.76
	Інші втрати 3.6%					4.03
	Загальні втрати 7.0%					7.80
	Вихід	76.8	134.90	103.60	134.90	103.60

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	білок яєчний сирий	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	молоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: Торт Попелюшка [Шатура]

розрахунки, форми, документи: