Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: Торт Шоколадниця [Коломна]
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 63.4 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 15.49 | 15.46 | 15.99 | 15.97 |
Меланж | 12.84 | 3.47 | 13.26 | 3.58 |
Начинка фруктова | 12.68 | 9.38 | 13.09 | 9.69 |
Глазур шоколадна [Скуріхін] | 9.51 | 9.42 | 9.82 | 9.73 |
Борошно в/г | 6.24 | 5.33 | 6.44 | 5.51 |
Зареєструватися | 5.03 | — | 5.19 | — |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 2.87 | 2.41 | 2.96 | 2.49 |
Патока крохмальна | 2.27 | 1.77 | 2.34 | 1.83 |
Крохмаль картопляний | 1.54 | 1.23 | 1.59 | 1.27 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 1.40 | 1.03 | 1.44 | 1.07 |
Зареєструватися | 0.81 | 0.10 | 0.84 | 0.10 |
Коньяк або вино десертне | 0.30 | — | 0.31 | — |
Есенція | 0.077 | — | 0.080 | — |
Агар (E406) | 0.063 | 0.054 | 0.065 | 0.055 |
Лимонна кислота (E330) | 0.048 | 0.047 | 0.050 | 0.049 |
Зареєструватися | 0.032 | — | 0.033 | — |
Есенція ромова | 0.012 | — | 0.013 | — |
Разом | 71.21 | 49.72 | 73.53 | 51.34 |
Сумарні пофазні втрати 2.9% | 1.46 | |||
Інші втрати 3.2% | 1.62 | |||
Загальні втрати 6.0% | 3.08 | |||
Вихід | 63.40 | 48.26 | 63.40 | 48.26 |
- Зведена рецептура Торт Шоколадниця [Коломна]
- Технологічна карта Торт Шоколадниця [Коломна]
- Енергетична цінність Торт Шоколадниця [Коломна]
- Масова частка цукру і жиру Торт Шоколадниця [Коломна]
- Харчова цінність Торт Шоколадниця [Коломна]
- Конструктор ганаша Торт Шоколадниця [Коломна]
- Вартість сировини для Торт Шоколадниця [Коломна]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Шоколадниця [Коломна]
- Технологічна інструкція Торт Шоколадниця [Коломна]
- Рецептура Торт Шоколадниця [Коломна]
- Техніко-технологічна карта Торт Шоколадниця [Коломна]