Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Бажаємо щастя [Шатура] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Бажаємо щастя [Шатура]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 192.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№061 Крем "Новий"	78.0	187.00	145.86	36.00	28.08
3	№001 Бісквіт (основний)	75.0	130.00	97.50	25.02	18.77
4	№024б Повітряний	96.5	30.00	28.95	5.78	5.57
5	№062 Крем "Новий" шоколадний	78.8	30.00	23.64	5.78	4.55
6	Зареєструватися
7	Шоколад	99.4	8.00	7.95	1.54	1.53
	Разом	22.9 77.1	1000.00	771.30	192.50	148.48
	Вихід	22.9 77.1	1000.00	771.30		148.48

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№105 Суфле основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 115.5 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	226.27	190.07	26.13	21.95
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	110.14	81.50	12.72	9.41
4	Білок яєчний сирий	12.0	64.25	7.71	7.42	0.89
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	3.80	3.72	0.44	0.43
6	Зареєструватися
	Разом	24.2 75.8	1017.72	771.57	117.55	89.12
	Втрати 1.5%			11.57		1.34
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	115.50	87.78
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74992%	75.8	7.63	5.79	0.88	0.67
	Упік/уварка 0.24%		2.47		0.29
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74992%	76.0	7.61	5.79	0.88	0.67

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 36 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	16.54	13.89
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.15	0.15
4	Вино	—	0.86	—	0.031	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.031	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	36.80	28.68
	Втрати 2.1%			16.74		0.60
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	36.00	28.08
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.39	0.30
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.034
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.39	0.30

№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 5.78 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	424.53	356.61	2.45	2.06
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.22	45.81	0.28	0.26
4	Пудра ванільна	99.85	3.76	3.75	0.022	0.022
5	Коньяк	—	1.94	—	0.011	—
	Разом	21.4 78.6	1024.68	804.92	5.92	4.65
	Втрати 2.1%			16.92		0.10
	Вихід	21.2 78.8	1000.00	788.00	5.78	4.55
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.6	10.77	8.46	0.062	0.049
	Упік/уварка 0.31%		3.18		0.018
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.8	10.73	8.46	0.062	0.049

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 70.54 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	292.66	228.27	20.64	16.10
3	Вода	—	146.34	—	10.32	—
4	Вода (для замочування агар-агару)	—	40.80	—	2.88	—
5	Агар (E406)	85.0	8.16	6.94	0.58	0.49
	Разом	23.6 76.4	1073.30	819.67	75.71	57.82
	Втрати 2.4%			19.67		1.39
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	70.54	56.43
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%	76.4	12.88	9.84	0.91	0.69
	Упік/уварка 4.54%		48.12		3.39
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%	80.0	12.30	9.84	0.87	0.69

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 25.03 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	8.69	8.67
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	7.04	6.02
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	1.74	1.39
5	Есенція	—	3.47	—	0.087	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	32.02	19.99
	Втрати 6.1%			48.72		1.22
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	25.02	18.77
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	0.98	0.61
	Упік/уварка 16.78%		208.18		5.21
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	0.81	0.61

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 23.21 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	7.90	0.95
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	24.45	17.47
	Втрати 3.0%			22.58		0.52
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	23.21	16.94
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.37	0.26
	Упік/уварка 2.12%		22.03		0.51
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.36	0.26

№024б Повітряний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 5.78 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	483.00	57.96	2.79	0.33
3	Лимонна кислота (E330)	98.0	4.84	4.74	0.028	0.027
4	Пудра ванільна	99.85	4.83	4.82	0.028	0.028
	Разом	29.2 70.8	1458.69	1032.10	8.42	5.96
	Втрати 6.5%			67.10		0.39
	Вихід	3.5 96.5	1000.00	965.00	5.78	5.57
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.25051%	70.8	47.41	33.55	0.27	0.19
	Упік/уварка 26.68%		376.51		2.17
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.25051%	96.5	34.77	33.55	0.20	0.19

№022 Заварний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 2.89 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Борошно в/г	85.5	455.46	389.42	1.32	1.12
3	вода	—	260.93	—	0.75	—
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	227.69	191.26	0.66	0.55
5	Сіль	96.5	5.70	5.50	0.016	0.016
	Разом	54.0 46.0	1735.46	798.31	5.01	2.31
	Втрати 4.8%			38.31		0.11
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	2.89	2.19
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.39956%	46.0	41.64	19.16	0.12	0.055
	Упік/уварка 39.47%		668.61		1.93
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.39956%	76.0	25.21	19.16	0.073	0.055

Зведена рецептура, k=1.035742
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 192.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	72.10	71.99	74.67	74.56
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	45.78	38.46	47.42	39.83
3	Патока крохмальна	78.0	20.64	16.10	21.38	16.68
4	Меланж	27.0	16.75	4.52	17.34	4.68
5	вода	—	13.95	—	14.45	—
6	Зареєструватися	74.0	12.72	9.41	13.18	9.75
7	Білок яєчний сирий	12.0	10.21	1.23	10.58	1.27
8	Борошно в/г	85.5	8.35	7.14	8.65	7.40
9	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	7.90	0.95	8.19	0.98
10	Крохмаль картопляний	80.0	1.74	1.39	1.80	1.44
11	Зареєструватися	99.4	1.54	1.53	1.60	1.59
12	Агар (E406)	85.0	0.58	0.49	0.60	0.51
13	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.47	0.46	0.48	0.47
14	Есенція цитрусова	—	0.29	—	0.31	—
15	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.28	0.26	0.29	0.27
16	Зареєструватися	99.85	0.20	0.20	0.20	0.20
17	Есенція	—	0.087	—	0.090	—
18	Коньяк	—	0.042	—	0.044	—
19	Вино	—	0.031	—	0.032	—
20	Сіль	96.5	0.016	0.016	0.017	0.016
	Разом		213.68	154.14	221.31	159.65
	Сумарні пофазні втрати 3.7%			5.67
	Інші втрати 3.5%					5.51
	Загальні втрати 7.0%					11.18
	Вихід	77.1	192.50	148.48	192.50	148.48

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж; білок яєчний сирий	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	молоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: Торт Бажаємо щастя [Шатура]

розрахунки, форми, документи: