Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Ажур [Павловський Посад] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Ажур [Павловський Посад]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 824.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Крем Новий обробний шоколадний	80.1	250.00	200.25	206.15	165.13
3	№095 Сироп для промочкі	50.0	180.00	90.00	148.43	74.21
4	№107 Шоколадна крупка	89.3	20.00	17.86	16.49	14.73
5	№061 Крем "Новий"	78.0	15.00	11.70	12.37	9.65
6	Зареєструватися
	Разом	27.3 72.7	1000.00	726.83	824.60	599.34
	Вихід	27.3 72.7	1000.00	726.83		599.34

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Крем Новий обробний шоколадний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 206.15 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	404.23	339.55	83.33	70.00
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	125.49	119.22	25.87	24.58
4	Пудра ванільна	99.85	1.53	1.53	0.32	0.31
	Разом	19.9 80.1	1021.44	818.14	210.57	168.66
	Втрати 2.1%			17.14		3.53
	Вихід	19.9 80.1	1000.00	801.00	206.15	165.13
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.04721%	80.1	10.70	8.57	2.21	1.77
	Упік/уварка 0.0%		0.047		0.010
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.04721%	80.1	10.70	8.57	2.20	1.77

№107 Шоколадна крупка основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 16.49 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	194.35	184.63	3.21	3.04
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	40.89	34.35	0.67	0.57
4	Пудра ванільна	99.85	5.19	5.18	0.086	0.085
	Разом	10.8 89.2	1015.94	906.61	16.75	14.95
	Втрати 1.5%			13.61		0.22
	Вихід	10.7 89.3	1000.00	893.00	16.49	14.73
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75066%	89.2	7.63	6.81	0.13	0.11
	Упік/уварка 0.07%		0.69		0.011
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75066%	89.3	7.62	6.81	0.13	0.11

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 12.37 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	5.68	4.77
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.050	0.050
4	Вино	—	0.86	—	0.011	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.011	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	12.65	9.85
	Втрати 2.1%			16.74		0.21
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	12.37	9.65
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.13	0.10
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.012
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.13	0.10

№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 12.37 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	424.53	356.61	5.25	4.41
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.22	45.81	0.60	0.57
4	Пудра ванільна	99.85	3.76	3.75	0.047	0.046
5	Коньяк	—	1.94	—	0.024	—
	Разом	21.4 78.6	1024.68	804.92	12.67	9.96
	Втрати 2.1%			16.92		0.21
	Вихід	21.2 78.8	1000.00	788.00	12.37	9.75
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.6	10.77	8.46	0.13	0.10
	Упік/уварка 0.31%		3.18		0.039
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.8	10.73	8.46	0.13	0.10

№014 Бісквіт "Прага" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 428.79 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	309.84	309.38	132.86	132.66
3	Борошно в/г	85.5	237.60	203.15	101.88	87.11
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	78.41	65.86	33.62	28.24
5	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.00	45.60	20.58	19.55
	Разом	40.5 59.5	1360.47	809.38	583.36	347.05
	Втрати 6.1%			49.38		21.17
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	428.79	325.88
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.0502%	59.5	41.50	24.69	17.79	10.59
	Упік/уварка 21.72%		286.49		122.84
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.0502%	76.0	32.48	24.69	13.93	10.59

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 148.43 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	76.15	76.04
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	7.12	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.28	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	167.33	76.04
	Втрати 2.4%			12.30		1.83
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	148.43	74.21
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	2.01	0.91
	Упік/уварка 9.11%		101.49		15.06
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	1.83	0.91

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 114.7 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	39.06	4.69
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	120.81	86.32
	Втрати 3.0%			22.58		2.59
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	114.70	83.73
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	1.81	1.30
	Упік/уварка 2.12%		22.03		2.53
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	1.77	1.30

№099 Помада основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 12.79 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	265.08	—	3.39	—
3	Патока крохмальна	78.0	119.29	93.05	1.53	1.19
4	Есенція	—	2.76	—	0.035	—
	Разом	25.0 75.0	1182.37	887.09	15.12	11.35
	Втрати 0.8%			7.09		0.091
	Вихід	12.0 88.0	1000.00	880.00	12.79	11.25
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%	75.0	4.73	3.55	0.060	0.045
	Упік/уварка 14.74%		173.61		2.22
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%	88.0	4.03	3.55	0.052	0.045

Зведена рецептура, k=1.023154
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 824.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	300.94	300.49	307.91	307.45
2	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	294.42	79.49	301.23	81.33
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	128.56	107.99	131.54	110.49
4	Борошно в/г	85.5	101.88	87.11	104.24	89.13
5	Вода	—	87.16	—	89.18	—
6	Зареєструватися	95.0	50.25	47.74	51.42	48.85
7	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	39.06	4.69	39.96	4.80
8	Коньяк або вино десертне	—	7.12	—	7.28	—
9	Патока крохмальна	78.0	1.53	1.19	1.56	1.22
10	Пудра ванільна	99.85	0.50	0.50	0.51	0.51
11	Зареєструватися	—	0.28	—	0.29	—
12	Есенція	—	0.035	—	0.036	—
13	Коньяк	—	0.035	—	0.035	—
14	Вино	—	0.011	—	0.011	—
	Разом		1011.78	629.20	1035.20	643.76
	Сумарні пофазні втрати 4.7%			29.85
	Інші втрати 2.3%					14.57
	Загальні втрати 6.9%					44.42
	Вихід	72.7	824.60	599.34	824.60	599.34

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	яйця курячі	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	молоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: Торт Ажур [Павловський Посад]

розрахунки, форми, документи: