Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Калейндоскоп [Ступіно] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Калейндоскоп [Ступіно]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 575.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Джем, конфітюр, варення	72.0	275.00	198.00	158.32	113.99
3	№099 Помада	88.0	162.50	143.00	93.55	82.33
4	Глазур сирцевої (в №68, 122, 197)	87.0	40.00	34.80	23.03	20.03
5	№101 Помада шоколадна	88.0	12.50	11.00	7.20	6.33
6	Зареєструватися
	Разом	17.4 82.6	1000.00	826.20	575.70	475.64
	Вихід	17.4 82.6	1000.00	826.20		475.64

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Напівфабрикат "земель" рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 287.85 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	250.90	250.52	72.22	72.11
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	200.70	168.59	57.77	48.53
4	Меланж	27.0	100.40	27.11	28.90	7.80
5	Молоко сухе незбиране	95.0	14.90	14.16	4.29	4.07
6	Зареєструватися
	Разом	16.8 83.2	1069.50	889.50	307.86	256.04
	Втрати 3.3%			29.50		8.49
	Вихід	14.0 86.0	1000.00	860.00	287.85	247.55
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.65819%	83.2	17.73	14.75	5.10	4.25
	Упік/уварка 3.29%		34.62		9.96
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.65819%	86.0	17.15	14.75	4.94	4.25

№099 Помада основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 93.55 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	265.08	—	24.80	—
3	Патока крохмальна	78.0	119.29	93.05	11.16	8.70
4	Есенція	—	2.76	—	0.26	—
	Разом	25.0 75.0	1182.37	887.09	110.61	82.99
	Втрати 0.8%			7.09		0.66
	Вихід	12.0 88.0	1000.00	880.00	93.55	82.33
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%	75.0	4.73	3.55	0.44	0.33
	Упік/уварка 14.74%		173.61		16.24
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%	88.0	4.03	3.55	0.38	0.33

Глазур сирцевої (в №68, 122, 197) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 23.03 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	168.99	20.28	3.89	0.47
3	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.10	0.10	0.002	0.002
	Разом	14.5 85.5	1035.06	885.05	23.84	20.38
	Втрати 1.7%			15.05		0.35
	Вихід	13.0 87.0	1000.00	870.00	23.03	20.03
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85011%	85.5	8.80	7.52	0.20	0.17
	Упік/уварка 1.72%		17.61		0.41
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85011%	87.0	8.65	7.52	0.20	0.17

№101 Помада шоколадна основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 7.2 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	251.50	—	1.81	—
3	Патока крохмальна	78.0	113.18	88.28	0.81	0.64
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	47.23	44.87	0.34	0.32
5	Есенція	—	2.62	—	0.019	—
6	Зареєструватися
	Разом	24.1 75.9	1171.40	888.88	8.43	6.40
	Втрати 1.0%			8.88		0.064
	Вихід	12.0 88.0	1000.00	880.00	7.20	6.33
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49971%	75.9	5.85	4.44	0.042	0.032
	Упік/уварка 13.77%		160.50		1.15
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49971%	88.0	5.05	4.44	0.036	0.032

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 5.76 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	2.53	2.53
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	2.05	1.75
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.51	0.41
5	Есенція	—	4.40	—	0.025	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	9.33	5.83
	Втрати 7.1%			71.83		0.41
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	5.76	5.41
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.33	0.21
	Упік/уварка 33.6%		525.38		3.02
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.22	0.21

Зведена рецептура, k=1.041969
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 575.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	72.0	158.32	113.99	164.96	118.77
2	Цукровий пісок	99.85	154.58	154.35	161.07	160.82
3	Борошно в/г	85.5	146.52	125.28	152.67	130.53
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	57.77	48.53	60.20	50.56
5	Меланж	27.0	33.12	8.94	34.51	9.32
6	Зареєструватися	—	26.61	—	27.73	—
7	Цукрова пудра	99.85	19.94	19.91	20.78	20.75
8	Патока крохмальна	78.0	11.97	9.34	12.48	9.73
9	Молоко сухе незбиране	95.0	4.29	4.07	4.47	4.25
10	Білок яєчний сирий	12.0	3.89	0.47	4.05	0.49
11	Зареєструватися	80.0	0.51	0.41	0.53	0.42
12	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.34	0.32	0.35	0.34
13	Есенція	—	0.30	—	0.32	—
14	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.20	—	0.21	—
15	Пудра ванільна	99.85	0.017	0.017	0.018	0.018
16	Зареєструватися	98.0	0.002	0.002	0.002	0.002
	Разом		618.38	485.62	644.34	506.00
	Сумарні пофазні втрати 2.1%			9.98
	Інші втрати 4.0%					20.38
	Загальні втрати 6.0%					30.36
	Вихід	82.6	575.70	475.64	575.70	475.64

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: Торт Калейндоскоп [Ступіно]

розрахунки, форми, документи: