KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Сніжана [Щелково]

рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 782.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вершки збиті сухі "Шлагина"57.2 350.00 200.02 274.02 156.60 
3№024а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №2496.5 70.00 67.55 54.80 52.88 
4Цукрова пудра99.8510.00 9.98 7.83 7.82 
Разом17.2 82.8 1000.00 827.61 782.90 647.94 
Вихід17.2 82.8 1000.00 827.61 647.94 
№024 Повітряний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 446.25 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 472.89 56.75 211.03 25.32 
3Лимонна кислота (E330)98.0 4.73 4.64 2.11 2.07 
4Пудра ванільна99.854.73 4.72 2.11 2.11 
Разом29.2 70.8 1428.14 1010.48 637.31 450.93 
Втрати 4.5%45.48 20.29 
Вихід3.5 96.5 1000.00 965.00 446.25 430.63 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.25025%70.8 32.14 22.74 14.34 10.15 
Упік/уварка 26.68%372.44 166.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.25025%96.5 23.56 22.74 10.52 10.15 
№024а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №24 основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 54.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 477.90 57.35 26.19 3.14 
3Лимонна кислота (E330)98.0 4.78 4.68 0.26 0.26 
4Пудра ванільна99.854.78 4.77 0.26 0.26 
Разом29.2 70.8 1443.25 1021.16 79.09 55.96 
Втрати 5.5%56.16 3.08 
Вихід3.5 96.5 1000.00 965.00 54.80 52.88 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.74989%70.8 39.69 28.08 2.18 1.54 
Упік/уварка 26.68%374.46 20.52 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.74989%96.5 29.10 28.08 1.59 1.54 
Зведена рецептура, k=1.04007
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 782.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85474.44 473.73 493.45 492.71 
2Вершки збиті сухі "Шлагина"57.2 274.02 156.60 284.99 162.87 
3Білок яєчний сирий12.0 237.22 28.47 246.72 29.61 
4Цукрова пудра99.857.83 7.82 8.14 8.13 
5Лимонна кислота (E330)98.0 2.37 2.33 2.47 2.42 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.852.37 2.37 2.47 2.46 
Разом998.25 671.31 1038.25 698.21 
Сумарні пофазні втрати 3.5%23.37 
Інші втрати 3.9%26.90 
Загальні втрати 7.2%50.27 
Вихід82.8 782.90 647.94 782.90 647.94 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних