KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Вишня [Яхрома] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Вишня [Яхрома]

рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 486.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№001 Бісквіт (основний)75.0 250.00 187.50 121.68 91.26 
Разом51.0 49.0 1000.00 490.50 486.70 238.73 
Вихід51.0 49.0 1000.00 490.50 238.73 
Рецептури
Крем "Дрім"-вішня основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 365.03 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Крем "Дрім" сухий97.0 251.15 243.62 91.68 88.93 
3Фонд "вишня"97.0 167.43 162.41 61.12 59.28 
Разом59.6 40.4 1004.58 406.02 366.70 148.21 
Втрати 0.5%2.02 0.74 
Вихід59.6 40.4 1000.00 404.00 365.02 147.47 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24907%40.4 2.50 1.01 0.91 0.37 
Упік/уварка -0.04%-0.43 -0.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24907%40.4 2.50 1.01 0.91 0.37 
№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 121.68 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85347.11 346.59 42.23 42.17 
3Борошно в/г85.5 281.16 240.39 34.21 29.25 
4Крохмаль картопляний80.0 69.42 55.54 8.45 6.76 
5Есенція—  3.47 —   0.42 —   
Разом37.6 62.4 1279.69 798.72 155.71 97.18 
Втрати 6.1%48.72 5.93 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 121.68 91.26 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 4.75 2.96 
Упік/уварка 16.78%208.18 25.33 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 3.95 2.96 
Зведена рецептура, k=1.044934
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 486.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  213.90 —   223.52 —   
2Крем "Дрім" сухий97.0 91.68 88.93 95.80 92.92 
3Меланж27.0 70.39 19.01 73.56 19.86 
4Фонд "вишня"97.0 61.12 59.28 63.86 61.95 
5Цукровий пісок99.8542.23 42.17 44.13 44.07 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 34.21 29.25 35.75 30.56 
7Крохмаль картопляний80.0 8.45 6.76 8.83 7.06 
8Есенція—  0.42 —   0.44 —   
Разом522.40 245.39 545.88 256.42 
Сумарні пофазні втрати 2.7%6.67 
Інші втрати 4.3%11.03 
Загальні втрати 6.9%17.69 
Вихід49.0 486.70 238.73 486.70 238.73 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

розрахунки, форми, документи: