KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Празька ніч [Шатура] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Празька ніч [Шатура]

рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 837.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№062 Крем "Новий" шоколадний78.8 358.72 282.67 300.32 236.65 
3№101 Помада шоколадна88.0 116.27 102.32 97.34 85.66 
4Повидло фруктово-ягідне66.0 53.50 35.31 44.79 29.56 
Разом22.1 77.9 1000.00 778.65 837.20 651.88 
Вихід22.1 77.9 1000.00 778.65 651.88 
Рецептури
№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 300.32 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 424.53 356.61 127.50 107.10 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 48.22 45.81 14.48 13.76 
4Пудра ванільна99.853.76 3.75 1.13 1.13 
5Коньяк—  1.94 —   0.58 —   
Разом21.4 78.6 1024.68 804.92 307.73 241.73 
Втрати 2.1%16.92 5.08 
Вихід21.2 78.8 1000.00 788.00 300.32 236.65 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%78.6 10.77 8.46 3.23 2.54 
Упік/уварка 0.31%3.18 0.95 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%78.8 10.73 8.46 3.22 2.54 
№014 Бісквіт "Прага" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 394.75 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85309.84 309.38 122.31 122.13 
3Борошно в/г85.5 237.60 203.15 93.79 80.19 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 78.41 65.86 30.95 26.00 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 48.00 45.60 18.95 18.00 
Разом40.5 59.5 1360.47 809.38 537.04 319.50 
Втрати 6.1%49.38 19.49 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 394.75 300.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.0502%59.5 41.50 24.69 16.38 9.75 
Упік/уварка 21.72%286.49 113.09 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.0502%76.0 32.48 24.69 12.82 9.75 
№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 164.04 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 340.51 40.86 55.86 6.70 
Разом28.6 71.4 1053.30 752.58 172.79 123.46 
Втрати 3.0%22.58 3.70 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 164.04 119.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 2.59 1.85 
Упік/уварка 2.12%22.03 3.61 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 2.54 1.85 
№101 Помада шоколадна основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 97.34 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  251.50 —   24.48 —   
3Патока крохмальна78.0 113.18 88.28 11.02 8.59 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 47.23 44.87 4.60 4.37 
5Есенція—  2.62 —   0.26 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом24.1 75.9 1171.40 888.88 114.03 86.53 
Втрати 1.0%8.88 0.86 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 97.34 85.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49971%75.9 5.85 4.44 0.57 0.43 
Упік/уварка 13.77%160.50 15.62 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49971%88.0 5.05 4.44 0.49 0.43 
Зведена рецептура, k=1.028154
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 837.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85312.68 312.21 321.49 321.00 
2Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 271.04 73.18 278.67 75.24 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 158.45 133.10 162.91 136.84 
4Борошно в/г85.5 93.79 80.19 96.43 82.45 
5Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 55.86 6.70 57.43 6.89 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся66.0 44.79 29.56 46.05 30.39 
7Какао-порошок [Скуріхін]95.0 38.03 36.13 39.10 37.14 
8Вода—  24.48 —   25.17 —   
9Патока крохмальна78.0 11.02 8.59 11.33 8.84 
10Пудра ванільна99.851.36 1.36 1.40 1.40 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.58 —   0.60 —   
12Есенція—  0.26 —   0.26 —   
Разом1012.33 681.02 1040.84 700.20 
Сумарні пофазні втрати 4.3%29.14 
Інші втрати 2.7%19.17 
Загальні втрати 6.9%48.31 
Вихід77.9 837.20 651.88 837.20 651.88 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячінемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

розрахунки, форми, документи: