Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: Торт Метелик [Воскресенськ]
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 514.4 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 163.19 | 120.76 | 168.94 | 125.01 |
Цукровий пісок | 150.79 | 150.56 | 156.09 | 155.86 |
Вода | 80.34 | — | 83.17 | — |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 54.00 | 45.36 | 55.90 | 46.96 |
Меланж | 33.81 | 9.13 | 35.00 | 9.45 |
Зареєструватися | 31.56 | 26.98 | 32.67 | 27.93 |
Патока крохмальна | 18.39 | 14.34 | 19.03 | 14.85 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 12.69 | 1.52 | 13.13 | 1.58 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 11.33 | 8.39 | 11.73 | 8.68 |
Білок яєчний сирий | 6.61 | 0.79 | 6.84 | 0.82 |
Зареєструватися | 4.93 | — | 5.11 | — |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 1.35 | — | 1.40 | — |
Какао-порошок [Скуріхін] | 0.90 | 0.86 | 0.93 | 0.89 |
Агар (E406) | 0.51 | 0.44 | 0.53 | 0.45 |
Лимонна кислота (E330) | 0.39 | 0.38 | 0.40 | 0.40 |
Зареєструватися | 0.31 | — | 0.33 | — |
Пудра ванільна | 0.27 | 0.27 | 0.28 | 0.28 |
Есенція цитрусова | 0.26 | — | 0.27 | — |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.23 | 0.11 | 0.23 | 0.12 |
Есенція ромова | 0.20 | — | 0.20 | — |
Зареєструватися | 0.058 | — | 0.060 | — |
Коньяк | 0.058 | — | 0.060 | — |
Разом | 572.19 | 379.90 | 592.32 | 393.27 |
Сумарні пофазні втрати 3.7% | 14.16 | |||
Інші втрати 3.4% | 13.37 | |||
Загальні втрати 7.0% | 27.53 | |||
Вихід | 514.40 | 365.74 | 514.40 | 365.74 |
Алергени | використовується як інгредієнт | ненавмисна наявність (перехресний контакт) | |
---|---|---|---|
Так/Ні | Компонент/примітка | Так/Ні | |
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки. | Так | борошно в/г | немає даних |
Ракоподібні та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Яйця та продукти їх переробки. | Так | меланж; білок яєчний сирий | немає даних |
Риба та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Арахіс та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Соя та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза) | Так | молоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% | немає даних |
Горіхи та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Селера та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Гірчиця та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Кунжут та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Діоксид сірки та сульфіти. | немає даних | немає даних | |
Люпин та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Молюски та продукти їх переробки | немає даних | немає даних | |
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль. | немає даних | немає даних |
- Зведена рецептура Торт Метелик [Воскресенськ]
- Технологічна карта Торт Метелик [Воскресенськ]
- Енергетична цінність Торт Метелик [Воскресенськ]
- Масова частка цукру і жиру Торт Метелик [Воскресенськ]
- Харчова цінність Торт Метелик [Воскресенськ]
- Конструктор ганаша Торт Метелик [Воскресенськ]
- Вартість сировини для Торт Метелик [Воскресенськ]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Метелик [Воскресенськ]
- Технологічна інструкція Торт Метелик [Воскресенськ]
- Рецептура Торт Метелик [Воскресенськ]
- Техніко-технологічна карта Торт Метелик [Воскресенськ]