Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: Торт Повітряно-суфлейний [Можайск]
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 849.2 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 353.59 | 353.06 | 369.74 | 369.18 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 123.55 | 103.78 | 129.19 | 108.52 |
Патока крохмальна | 97.59 | 76.12 | 102.05 | 79.60 |
Білок яєчний сирий | 80.11 | 9.61 | 83.77 | 10.05 |
Шоколад | 67.94 | 67.53 | 71.04 | 70.61 |
Зареєструватися | 63.87 | 17.24 | 66.78 | 18.03 |
Вода | 62.41 | — | 65.26 | — |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 60.14 | 44.50 | 62.89 | 46.54 |
Борошно в/г | 31.04 | 26.54 | 32.46 | 27.75 |
Крохмаль картопляний | 7.66 | 6.13 | 8.01 | 6.41 |
Зареєструватися | 2.72 | 2.31 | 2.85 | 2.42 |
Лимонна кислота (E330) | 2.07 | 2.03 | 2.17 | 2.13 |
Есенція цитрусова | 1.39 | — | 1.46 | — |
Пудра ванільна | 0.90 | 0.90 | 0.94 | 0.94 |
Есенція | 0.38 | — | 0.40 | — |
Разом | 955.37 | 709.77 | 999.00 | 742.18 |
Сумарні пофазні втрати 3.4% | 24.00 | |||
Інші втрати 4.4% | 32.41 | |||
Загальні втрати 7.6% | 56.41 | |||
Вихід | 849.20 | 685.78 | 849.20 | 685.78 |
- Зведена рецептура Торт Повітряно-суфлейний [Можайск]
- Технологічна карта Торт Повітряно-суфлейний [Можайск]
- Енергетична цінність Торт Повітряно-суфлейний [Можайск]
- Масова частка цукру і жиру Торт Повітряно-суфлейний [Можайск]
- Харчова цінність Торт Повітряно-суфлейний [Можайск]
- Конструктор ганаша Торт Повітряно-суфлейний [Можайск]
- Вартість сировини для Торт Повітряно-суфлейний [Можайск]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Повітряно-суфлейний [Можайск]
- Технологічна інструкція Торт Повітряно-суфлейний [Можайск]
- Рецептура Торт Повітряно-суфлейний [Можайск]
- Техніко-технологічна карта Торт Повітряно-суфлейний [Можайск]