Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: Торт Ассоль [Люберці]
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 425.4 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 124.21 | 124.02 | 128.44 | 128.25 |
Глазур шоколадна [Скуріхін] | 63.81 | 63.24 | 65.98 | 65.39 |
Борошно в/г | 53.60 | 45.83 | 55.43 | 47.39 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 52.94 | 44.47 | 54.74 | 45.98 |
Патока крохмальна | 41.82 | 32.62 | 43.24 | 33.73 |
Зареєструватися | 40.57 | 34.08 | 41.95 | 35.24 |
Меланж | 28.61 | 7.72 | 29.58 | 7.99 |
Вода | 26.74 | — | 27.65 | — |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 25.77 | 19.07 | 26.65 | 19.72 |
Білок яєчний сирий | 15.03 | 1.80 | 15.54 | 1.87 |
Зареєструватися | 1.17 | 0.99 | 1.21 | 1.02 |
Лимонна кислота (E330) | 0.89 | 0.87 | 0.92 | 0.90 |
Есенція цитрусова | 0.60 | — | 0.62 | — |
Разом | 475.76 | 374.72 | 491.96 | 387.48 |
Сумарні пофазні втрати 3.3% | 12.43 | |||
Інші втрати 3.3% | 12.76 | |||
Загальні втрати 6.5% | 25.19 | |||
Вихід | 425.40 | 362.29 | 425.40 | 362.29 |
- Зведена рецептура Торт Ассоль [Люберці]
- Технологічна карта Торт Ассоль [Люберці]
- Енергетична цінність Торт Ассоль [Люберці]
- Масова частка цукру і жиру Торт Ассоль [Люберці]
- Харчова цінність Торт Ассоль [Люберці]
- Конструктор ганаша Торт Ассоль [Люберці]
- Вартість сировини для Торт Ассоль [Люберці]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Ассоль [Люберці]
- Технологічна інструкція Торт Ассоль [Люберці]
- Рецептура Торт Ассоль [Люберці]
- Техніко-технологічна карта Торт Ассоль [Люберці]