Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Ольга [Люберці] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Ольга [Люберці]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 900.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Шоколад	99.4	180.00	178.92	162.02	161.05
3	№023 Повітряний	96.5	180.00	173.70	162.02	156.35
4	№061 Крем "Новий"	78.0	110.00	85.80	99.01	77.23
5	№062 Крем "Новий" шоколадний	78.8	110.00	86.68	99.01	78.02
6	Зареєструватися
	Разом	15.4 84.6	1000.00	845.63	900.10	761.15
	Вихід	15.4 84.6	1000.00	845.63		761.15

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№105 Суфле основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 369.04 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	226.27	190.07	83.50	70.14
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	110.14	81.50	40.65	30.08
4	Білок яєчний сирий	12.0	64.25	7.71	23.71	2.85
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	3.80	3.72	1.40	1.37
6	Зареєструватися
	Разом	24.2 75.8	1017.72	771.57	375.58	284.74
	Втрати 1.5%			11.57		4.27
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	369.04	280.47
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74992%	75.8	7.63	5.79	2.82	2.14
	Упік/уварка 0.24%		2.47		0.91
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74992%	76.0	7.61	5.79	2.81	2.14

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 99.01 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	45.49	38.21
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.40	0.40
4	Вино	—	0.86	—	0.085	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.085	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	101.23	78.89
	Втрати 2.1%			16.74		1.66
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	99.01	77.23
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	1.06	0.83
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.093
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	1.06	0.83

№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 99.01 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	424.53	356.61	42.03	35.31
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.22	45.81	4.77	4.54
4	Пудра ванільна	99.85	3.76	3.75	0.37	0.37
5	Коньяк	—	1.94	—	0.19	—
	Разом	21.4 78.6	1024.68	804.92	101.45	79.70
	Втрати 2.1%			16.92		1.67
	Вихід	21.2 78.8	1000.00	788.00	99.01	78.02
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.6	10.77	8.46	1.07	0.84
	Упік/уварка 0.31%		3.18		0.31
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.8	10.73	8.46	1.06	0.84

№107 Шоколадна крупка основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 9 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	194.35	184.63	1.75	1.66
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	40.89	34.35	0.37	0.31
4	Пудра ванільна	99.85	5.19	5.18	0.047	0.047
	Разом	10.8 89.2	1015.94	906.61	9.14	8.16
	Втрати 1.5%			13.61		0.12
	Вихід	10.7 89.3	1000.00	893.00	9.00	8.04
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75066%	89.2	7.63	6.81	0.069	0.061
	Упік/уварка 0.07%		0.69		0.006
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75066%	89.3	7.62	6.81	0.069	0.061

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 225.38 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	292.66	228.27	65.96	51.45
3	Вода	—	146.34	—	32.98	—
4	Вода (для замочування агар-агару)	—	40.80	—	9.20	—
5	Агар (E406)	85.0	8.16	6.94	1.84	1.56
	Разом	23.6 76.4	1073.30	819.67	241.90	184.74
	Втрати 2.4%			19.67		4.43
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	225.38	180.30
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%	76.4	12.88	9.84	2.90	2.22
	Упік/уварка 4.54%		48.12		10.85
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%	80.0	12.30	9.84	2.77	2.22

№023 Повітряний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 162.02 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	360.54	43.26	58.41	7.01
3	Пудра ванільна	99.85	7.21	7.20	1.17	1.17
	Разом	24.0 76.0	1329.19	1010.46	215.35	163.71
	Втрати 4.5%			45.46		7.37
	Вихід	3.5 96.5	1000.00	965.00	162.02	156.35
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.24956%	76.0	29.90	22.73	4.84	3.68
	Упік/уварка 21.22%		275.73		44.67
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.24956%	96.5	23.56	22.73	3.82	3.68

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 109.25 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	37.20	4.46
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	115.07	82.22
	Втрати 3.0%			22.58		2.47
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	109.25	79.75
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	1.73	1.23
	Упік/уварка 2.12%		22.03		2.41
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	1.69	1.23

№099 Помада основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 6.98 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	265.08	—	1.85	—
3	Патока крохмальна	78.0	119.29	93.05	0.83	0.65
4	Есенція	—	2.76	—	0.019	—
	Разом	25.0 75.0	1182.37	887.09	8.25	6.19
	Втрати 0.8%			7.09		0.050
	Вихід	12.0 88.0	1000.00	880.00	6.98	6.14
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%	75.0	4.73	3.55	0.033	0.025
	Упік/уварка 14.74%		173.61		1.21
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%	88.0	4.03	3.55	0.028	0.025

Зведена рецептура, k=1.051792
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 900.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	371.12	370.56	390.34	389.75
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	171.40	143.97	180.27	151.43
3	Шоколад	99.4	162.02	161.05	170.41	169.39
4	Білок яєчний сирий	12.0	82.12	9.85	86.38	10.37
5	Патока крохмальна	78.0	66.79	52.10	70.25	54.80
6	Зареєструватися	—	44.03	—	46.31	—
7	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	40.65	30.08	42.75	31.64
8	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	37.20	4.46	39.13	4.70
9	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	6.52	6.20	6.86	6.52
10	Пудра ванільна	99.85	1.99	1.99	2.09	2.09
11	Зареєструватися	85.0	1.84	1.56	1.93	1.64
12	Лимонна кислота (E330)	98.0	1.40	1.37	1.47	1.45
13	Есенція цитрусова	—	0.94	—	0.99	—
14	Коньяк	—	0.28	—	0.29	—
15	Вино	—	0.085	—	0.090	—
16	Зареєструватися	—	0.019	—	0.020	—
	Разом		988.40	783.19	1039.59	823.76
	Сумарні пофазні втрати 2.8%			22.04
	Інші втрати 4.9%					40.56
	Загальні втрати 7.6%					62.61
	Вихід	84.6	900.10	761.15	900.10	761.15

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	білок яєчний сирий	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	молоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: Торт Ольга [Люберці]

розрахунки, форми, документи: