Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Ніжність [Ступіно] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Ніжність [Ступіно]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 27 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№001 Бісквіт (основний)	75.0	330.00	247.50	8.91	6.68
3	№096а Сироп для промочкі кріплений	47.4	185.00	87.64	5.00	2.37
4	№062а Крем "Новий" шоколадний	78.8	25.00	19.70	0.68	0.53
	Разом	28.6 71.4	1000.00	713.64	27.00	19.27
	Вихід	28.6 71.4	1000.00	713.64		19.27

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 12.42 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	5.71	4.79
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.051	0.050
4	Вино	—	0.86	—	0.011	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.011	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	12.70	9.90
	Втрати 2.1%			16.74		0.21
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	12.42	9.69
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.13	0.10
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.012
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.13	0.10

№096а Сироп для промочкі кріплений рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 5 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Коньяк	—	56.30	—	0.28	—
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	0.24	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.010	—
	Разом	52.6 47.4	1000.00	473.73	5.00	2.37
	Вихід	52.6 47.4	1000.00	473.73	5.00	2.37

№062а Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.68 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	436.96	367.05	0.29	0.25
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	49.63	47.15	0.034	0.032
4	Пудра ванільна	99.85	3.86	3.85	0.003	0.003
5	Коньяк	—	2.00	—	0.001	—
	Разом	21.3 78.7	1022.38	804.90	0.69	0.54
	Втрати 2.1%			16.90		0.011
	Вихід	21.2 78.8	1000.00	788.00	0.68	0.53
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0497%	78.7	10.73	8.45	0.007	0.006
	Упік/уварка 0.09%		0.93		0.001
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0497%	78.8	10.72	8.45	0.007	0.006

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 8.91 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	3.09	3.09
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	2.51	2.14
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	0.62	0.49
5	Есенція	—	3.47	—	0.031	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	11.40	7.12
	Втрати 6.1%			48.72		0.43
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	8.91	6.68
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	0.35	0.22
	Упік/уварка 16.78%		208.18		1.85
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	0.29	0.22

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 7.28 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	2.48	0.30
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	7.67	5.48
	Втрати 3.0%			22.58		0.16
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	7.28	5.31
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.12	0.082
	Упік/уварка 2.12%		22.03		0.16
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.11	0.082

Цукровий сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 4.46 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	480.75	—	2.15	—
	Разом	47.0 53.0	1024.61	543.04	4.57	2.42
	Втрати 2.4%			13.04		0.058
	Вихід	47.0 53.0	1000.00	530.00	4.46	2.37
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20103%	53.0	12.31	6.52	0.055	0.029
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20103%	53.0	12.31	6.52	0.055	0.029

Зведена рецептура, k=1.027402
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 27 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	10.71	10.69	11.00	10.99
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	6.00	5.04	6.17	5.18
3	Меланж	27.0	5.15	1.39	5.30	1.43
4	Борошно в/г	85.5	2.51	2.14	2.57	2.20
5	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	2.48	0.30	2.55	0.31
6	Зареєструватися	—	2.15	—	2.21	—
7	Крохмаль картопляний	80.0	0.62	0.49	0.64	0.51
8	Коньяк	—	0.29	—	0.30	—
9	Коньяк або вино десертне	—	0.24	—	0.25	—
10	Пудра ванільна	99.85	0.053	0.053	0.055	0.055
11	Зареєструватися	95.0	0.034	0.032	0.034	0.033
12	Есенція	—	0.031	—	0.032	—
13	Вино	—	0.011	—	0.011	—
14	Есенція ромова	—	0.010	—	0.010	—
	Разом		30.28	20.14	31.11	20.70
	Сумарні пофазні втрати 4.3%			0.88
	Інші втрати 2.7%					0.55
	Загальні втрати 6.9%					1.43
	Вихід	71.4	27.00	19.27	27.00	19.27

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	молоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: Торт Ніжність [Ступіно]

розрахунки, форми, документи: