Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Кокосовий [Яхрома] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Кокосовий [Яхрома]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 616.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Крем Празький	72.5	418.75	303.59	258.03	187.07
3	№095 Сироп для промочкі	50.0	62.50	31.25	38.51	19.26
4	Кокосова посипання	98.0	37.50	36.75	23.11	22.65
5	№024 Повітряний	96.5	31.25	30.16	19.26	18.58
6	Зареєструватися
	Разом	25.3 74.7	1000.00	746.68	616.20	460.10
	Вихід	25.3 74.7	1000.00	746.68		460.10

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№014 Бісквіт "Прага" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 269.59 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	309.84	309.38	83.53	83.40
3	Борошно в/г	85.5	237.60	203.15	64.05	54.77
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	78.41	65.86	21.14	17.76
5	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.00	45.60	12.94	12.29
	Разом	40.5 59.5	1360.47	809.38	366.77	218.20
	Втрати 6.1%			49.38		13.31
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	269.59	204.89
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.0502%	59.5	41.50	24.69	11.19	6.66
	Упік/уварка 21.72%		286.49		77.23
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.0502%	76.0	32.48	24.69	8.76	6.66

крем Празький основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 258.03 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	324.31	239.99	83.68	61.93
3	Вода	—	55.88	—	14.42	—
4	Жовток яєчний сирий	46.0	55.88	25.70	14.42	6.63
5	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	25.18	23.92	6.50	6.17
6	Зареєструватися
	Разом	25.8 74.2	998.37	740.55	257.61	191.09
	Втрати 2.1%			15.55		4.01
	Вихід	27.5 72.5	1000.00	725.00	258.03	187.07
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05005%	74.2	10.48	7.78	2.71	2.01
	Упік/уварка -2.31%		-22.84		-5.89
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05005%	72.5	10.73	7.78	2.77	2.01

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 38.51 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	19.76	19.73
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	1.85	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.074	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	43.42	19.73
	Втрати 2.4%			12.30		0.47
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	38.51	19.26
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.52	0.24
	Упік/уварка 9.11%		101.49		3.91
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.47	0.24

№024 Повітряний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 19.26 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	472.89	56.75	9.11	1.09
3	Лимонна кислота (E330)	98.0	4.73	4.64	0.091	0.089
4	Пудра ванільна	99.85	4.73	4.72	0.091	0.091
	Разом	29.2 70.8	1428.14	1010.48	27.50	19.46
	Втрати 4.5%			45.48		0.88
	Вихід	3.5 96.5	1000.00	965.00	19.26	18.58
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.25025%	70.8	32.14	22.74	0.62	0.44
	Упік/уварка 26.68%		372.44		7.17
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.25025%	96.5	23.56	22.74	0.45	0.44

Зведена рецептура, k=1.032221
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 616.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	27.0	185.10	49.98	191.07	51.59
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	159.66	134.11	164.80	138.43
3	Цукровий пісок	99.85	121.50	121.32	125.42	125.23
4	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	83.68	61.93	86.38	63.92
5	Борошно в/г	85.5	64.05	54.77	66.12	56.53
6	Зареєструватися	—	36.15	—	37.32	—
7	Кокосова посипання	98.0	23.11	22.65	23.85	23.38
8	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	19.44	18.47	20.06	19.06
9	Жовток яєчний сирий	46.0	14.42	6.63	14.88	6.85
10	Білок яєчний сирий	12.0	9.11	1.09	9.40	1.13
11	Зареєструватися	99.4	7.70	7.66	7.95	7.90
12	Коньяк або вино десертне	—	1.85	—	1.91	—
13	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.091	0.089	0.094	0.092
14	Пудра ванільна	99.85	0.091	0.091	0.094	0.094
15	Ванілін	—	0.075	—	0.077	—
16	Зареєструватися	—	0.074	—	0.076	—
	Разом		726.11	478.77	749.50	494.20
	Сумарні пофазні втрати 3.9%			18.67
	Інші втрати 3.1%					15.43
	Загальні втрати 6.9%					34.10
	Вихід	74.7	616.20	460.10	616.20	460.10

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	яйця курячі; жовток яєчний сирий; білок яєчний сирий	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: Торт Кокосовий [Яхрома]

розрахунки, форми, документи: