KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт листковий з мигдалем [Клин]

рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 387.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№021 Листковий92.5 400.00 370.00 155.00 143.38 
3Ядро мигдалю підсушене96.0 100.00 96.00 38.75 37.20 
4Кокосова посипання98.0 90.00 88.20 34.88 34.18 
Разом12.6 87.4 1000.00 874.00 387.50 338.68 
Вихід12.6 87.4 1000.00 874.00 338.68 
№061 Крем "Новий" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 158.88 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 459.46 385.95 73.00 61.32 
3Пудра ванільна99.854.07 4.06 0.65 0.65 
4Вино—  0.86 —   0.14 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.14 —   
Разом22.1 77.9 1022.42 796.74 162.44 126.58 
Втрати 2.1%16.74 2.66 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 158.88 123.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 1.71 1.33 
Упік/уварка 0.09%0.94 0.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 1.71 1.33 
№021 Листковий з вивів. потер.3.2% Клин
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 155 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 443.10 372.21 68.68 57.69 
3Меланж27.0 33.68 9.09 5.22 1.41 
4Сіль96.5 5.32 5.13 0.82 0.80 
5Лимонна кислота (E330)98.0 0.89 0.87 0.14 0.13 
Разом16.7 83.3 1147.64 955.58 177.88 148.11 
Втрати 3.2%30.58 4.74 
Вихід7.5 92.5 1000.00 925.00 155.00 143.38 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.6%83.3 18.36 15.29 2.85 2.37 
Упік/уварка 9.98%112.75 17.48 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.6%92.5 16.53 15.29 2.56 2.37 
№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 88.52 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 340.51 40.86 30.14 3.62 
Разом28.6 71.4 1053.30 752.58 93.24 66.62 
Втрати 3.0%22.58 2.00 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 88.52 64.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.40 1.00 
Упік/уварка 2.12%22.03 1.95 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.37 1.00 
Зведена рецептура, k=1.024208
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 387.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 141.68 119.01 145.11 121.89 
2Борошно в/г85.5 103.02 88.08 105.52 90.22 
3Цукровий пісок99.8563.10 63.00 64.62 64.53 
4Ядро мигдалю підсушене96.0 38.75 37.20 39.69 38.10 
5Кокосова посипання98.0 34.88 34.18 35.72 35.00 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 30.14 3.62 30.87 3.70 
7Меланж27.0 5.22 1.41 5.35 1.44 
8Сіль96.5 0.82 0.80 0.84 0.81 
9Пудра ванільна99.850.65 0.65 0.66 0.66 
10Лимонна кислота (E330)98.0 0.14 0.13 0.14 0.14 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.14 —   0.14 —   
12Коньяк—  0.14 —   0.14 —   
Разом418.66 348.07 428.80 356.50 
Сумарні пофазні втрати 2.7%9.40 
Інші втрати 2.4%8.43 
Загальні втрати 5.0%17.82 
Вихід87.4 387.50 338.68 387.50 338.68 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних