Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Подарунок літа (фігурний) [Павловський Посад] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Подарунок літа (фігурний) [Павловський Посад]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 247.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№061 Крем "Новий"	78.0	184.00	143.52	45.58	35.55
3	№096а Сироп для промочкі кріплений	47.4	160.00	75.80	39.63	18.77
4	Напівфабрикат Полуниця	79.0	140.00	110.60	34.68	27.40
5	№054 Крем вершковий фруктовий	72.0	90.00	64.80	22.29	16.05
6	Зареєструватися
7	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	8.00	7.93	1.98	1.96
	Разом	28.2 71.8	1000.00	717.97	247.70	177.84
	Вихід	28.2 71.8	1000.00	717.97		177.84

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

напівфабрикат Полуниця основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 34.68 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№061 Крем "Новий"	78.0	210.00	163.80	7.28	5.68
3	Цукровий пісок	99.85	145.00	144.78	5.03	5.02
4	Лимонна кислота (E330)	98.0	5.00	4.90	0.17	0.17
	Разом	20.8 79.2	1025.00	812.23	35.54	28.17
	Втрати 2.7%			22.23		0.77
	Вихід	21.0 79.0	1000.00	790.00	34.68	27.40
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.3686%	79.2	14.03	11.12	0.49	0.39
	Упік/уварка -0.31%		-3.10		-0.11
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.3686%	79.0	14.07	11.12	0.49	0.39

№054 Крем вершковий фруктовий на 61м кремі з повидлом 66сс
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 22.29 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№061 Крем "Новий"	78.0	502.01	391.57	11.19	8.73
	Разом	28.0 72.0	1004.02	722.89	22.38	16.12
	Втрати 0.4%			2.89		0.064
	Вихід	28.0 72.0	1000.00	720.00	22.29	16.05
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2%	72.0	2.01	1.45	0.045	0.032
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2%	72.0	2.01	1.45	0.045	0.032

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 56.77 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	26.08	21.91
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.23	0.23
4	Вино	—	0.86	—	0.049	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.049	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	58.04	45.23
	Втрати 2.1%			16.74		0.95
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	56.77	44.28
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.61	0.48
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.054
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.61	0.48

№096а Сироп для промочкі кріплений рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 39.63 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Коньяк	—	56.30	—	2.23	—
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	1.90	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.076	—
	Разом	52.6 47.4	1000.00	473.73	39.63	18.77
	Вихід	52.6 47.4	1000.00	473.73	39.63	18.77

№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 11.89 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	424.53	356.61	5.05	4.24
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.22	45.81	0.57	0.54
4	Пудра ванільна	99.85	3.76	3.75	0.045	0.045
5	Коньяк	—	1.94	—	0.023	—
	Разом	21.4 78.6	1024.68	804.92	12.18	9.57
	Втрати 2.1%			16.92		0.20
	Вихід	21.2 78.8	1000.00	788.00	11.89	9.37
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.6	10.77	8.46	0.13	0.10
	Упік/уварка 0.31%		3.18		0.038
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.8	10.73	8.46	0.13	0.10

№061 Крем "Новий" з сиропом на згущеному молоці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 7.28 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	3.35	2.81
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.030	0.030
4	Вино	—	0.86	—	0.006	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.006	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	7.45	5.80
	Втрати 2.1%			16.74		0.12
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	7.28	5.68
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.078	0.061
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.007
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.078	0.061

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 91.65 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	31.81	31.76
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	25.77	22.03
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	6.36	5.09
5	Есенція	—	3.47	—	0.32	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	117.28	73.20
	Втрати 6.1%			48.72		4.47
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	91.65	68.74
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	3.58	2.23
	Упік/уварка 16.78%		208.18		19.08
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	2.98	2.23

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 38.12 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	12.98	1.56
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	40.16	28.69
	Втрати 3.0%			22.58		0.86
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	38.12	27.83
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.60	0.43
	Упік/уварка 2.12%		22.03		0.84
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.59	0.43

Цукровий сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 35.42 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	480.75	—	17.03	—
	Разом	47.0 53.0	1024.61	543.04	36.30	19.24
	Втрати 2.4%			13.04		0.46
	Вихід	47.0 53.0	1000.00	530.00	35.42	18.77
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20103%	53.0	12.31	6.52	0.44	0.23
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20103%	53.0	12.31	6.52	0.44	0.23

№001а Крихітка бісквітного напівфабрикату №1 основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 23.06 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	350.73	350.20	8.09	8.08
3	Борошно в/г	85.5	284.09	242.90	6.55	5.60
4	Крохмаль картопляний	80.0	70.15	56.12	1.62	1.29
5	Есенція	—	3.51	—	0.081	—
	Разом	37.6 62.4	1294.03	807.32	29.84	18.62
	Втрати 7.1%			57.32		1.32
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	23.06	17.30
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.54998%	62.4	45.94	28.66	1.06	0.66
	Упік/уварка 16.82%		209.88		4.84
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.54998%	75.0	38.21	28.66	0.88	0.66

№063 Молочно-цукровий сироп на згущеному молоці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 4.06 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	243.17	—	0.99	—
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	128.20	94.87	0.52	0.38
	Разом	27.0 73.0	1027.74	750.25	4.17	3.04
	Втрати 2.7%			20.25		0.082
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	4.06	2.96
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.34968%	73.0	13.87	10.13	0.056	0.041
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.34968%	73.0	13.87	10.13	0.056	0.041

Зведена рецептура, k=1.020729
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 247.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	94.03	93.89	95.98	95.84
2	Меланж	27.0	66.52	17.96	67.90	18.33
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	34.48	28.96	35.19	29.56
4	Борошно в/г	85.5	32.32	27.63	32.99	28.21
5	вода	—	18.02	—	18.39	—
6	Зареєструватися	12.0	12.98	1.56	13.25	1.59
7	Повидло	66.0	11.19	7.39	11.42	7.54
8	Крохмаль картопляний	80.0	7.98	6.38	8.15	6.52
9	Коньяк	—	2.31	—	2.36	—
10	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	1.98	1.96	2.02	2.00
11	Зареєструватися	—	1.90	—	1.94	—
12	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.57	0.54	0.59	0.56
13	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	0.52	0.38	0.53	0.39
14	Есенція	—	0.40	—	0.41	—
15	Пудра ванільна	99.85	0.31	0.30	0.31	0.31
16	Зареєструватися	98.0	0.17	0.17	0.18	0.17
17	Есенція ромова	—	0.076	—	0.078	—
18	Вино	—	0.055	—	0.056	—
	Разом		285.82	187.14	291.74	191.02
	Сумарні пофазні втрати 5.0%			9.30
	Інші втрати 2.0%					3.88
	Загальні втрати 6.9%					13.18
	Вихід	71.8	247.70	177.84	247.70	177.84

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	молоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: Торт Подарунок літа (фігурний) [Павловський Посад]

розрахунки, форми, документи: