Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: Торт Фруктове суфле [Серпухов]
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 217.8 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 73.68 | 73.57 | 76.17 | 76.06 |
Меланж | 35.28 | 9.53 | 36.47 | 9.85 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 35.05 | 29.44 | 36.24 | 30.44 |
Патока крохмальна | 24.52 | 19.13 | 25.35 | 19.78 |
Борошно в/г | 17.15 | 14.66 | 17.73 | 15.16 |
Зареєструватися | 15.68 | — | 16.21 | — |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 15.11 | 11.18 | 15.62 | 11.56 |
Білок яєчний сирий | 8.82 | 1.06 | 9.11 | 1.09 |
Начинка фруктова | 6.53 | 4.84 | 6.76 | 5.00 |
Крохмаль картопляний | 4.23 | 3.39 | 4.38 | 3.50 |
Зареєструватися | 2.18 | 2.13 | 2.25 | 2.21 |
Мус фруктовий | 2.18 | 2.09 | 2.25 | 2.16 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 1.65 | 0.20 | 1.71 | 0.21 |
Агар (E406) | 0.68 | 0.58 | 0.71 | 0.60 |
Лимонна кислота (E330) | 0.52 | 0.51 | 0.54 | 0.53 |
Зареєструватися | 0.35 | — | 0.36 | — |
Есенція | 0.21 | — | 0.22 | — |
Пудра ванільна | 0.035 | 0.035 | 0.037 | 0.037 |
Вино | 0.007 | — | 0.008 | — |
Коньяк | 0.007 | — | 0.008 | — |
Разом | 243.88 | 172.34 | 252.14 | 178.17 |
Сумарні пофазні втрати 3.8% | 6.46 | |||
Інші втрати 3.3% | 5.83 | |||
Загальні втрати 6.9% | 12.29 | |||
Вихід | 217.80 | 165.88 | 217.80 | 165.88 |
Алергени | використовується як інгредієнт | ненавмисна наявність (перехресний контакт) | |
---|---|---|---|
Так/Ні | Компонент/примітка | Так/Ні | |
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки. | Так | борошно в/г | немає даних |
Ракоподібні та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Яйця та продукти їх переробки. | Так | меланж | немає даних |
Риба та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Арахіс та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Соя та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза) | Так | молоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% | немає даних |
Горіхи та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Селера та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Гірчиця та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Кунжут та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Діоксид сірки та сульфіти. | немає даних | немає даних | |
Люпин та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Молюски та продукти їх переробки | немає даних | немає даних | |
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль. | немає даних | немає даних |
- Зведена рецептура Торт Фруктове суфле [Серпухов]
- Технологічна карта Торт Фруктове суфле [Серпухов]
- Енергетична цінність Торт Фруктове суфле [Серпухов]
- Масова частка цукру і жиру Торт Фруктове суфле [Серпухов]
- Харчова цінність Торт Фруктове суфле [Серпухов]
- Конструктор ганаша Торт Фруктове суфле [Серпухов]
- Вартість сировини для Торт Фруктове суфле [Серпухов]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Фруктове суфле [Серпухов]
- Технологічна інструкція Торт Фруктове суфле [Серпухов]
- Рецептура Торт Фруктове суфле [Серпухов]
- Техніко-технологічна карта Торт Фруктове суфле [Серпухов]