Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Оленка [Коломна] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Оленка [Коломна]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 33.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№061 Крем "Новий"	78.0	250.00	195.00	8.45	6.59
3	№105 Суфле	76.0	250.00	190.00	8.45	6.42
4	№095 Сироп для промочкі	50.0	150.00	75.00	5.07	2.54
5	№083 Крем білковий на агарі	70.0	50.00	35.00	1.69	1.18
6	Зареєструватися
7	№002 Крихітка бісквітна смажена	94.0	10.00	9.40	0.34	0.32
8	№062 Крем "Новий" шоколадний	78.8	5.00	3.94	0.17	0.13
	Разом	27.7 72.3	1000.00	722.84	33.80	24.43
	Вихід	27.7 72.3	1000.00	722.84		24.43

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 8.45 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	3.88	3.26
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.034	0.034
4	Вино	—	0.86	—	0.007	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.007	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	8.64	6.73
	Втрати 2.1%			16.74		0.14
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	8.45	6.59
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.091	0.071
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.008
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.091	0.071

№105 Суфле основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 8.45 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	226.27	190.07	1.91	1.61
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	110.14	81.50	0.93	0.69
4	Білок яєчний сирий	12.0	64.25	7.71	0.54	0.065
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	3.80	3.72	0.032	0.031
6	Зареєструватися
	Разом	24.2 75.8	1017.72	771.57	8.60	6.52
	Втрати 1.5%			11.57		0.10
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	8.45	6.42
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74992%	75.8	7.63	5.79	0.064	0.049
	Упік/уварка 0.24%		2.47		0.021
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74992%	76.0	7.61	5.79	0.064	0.049

№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.17 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	424.53	356.61	0.072	0.060
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.22	45.81	0.008	0.008
4	Пудра ванільна	99.85	3.76	3.75	0.001	0.001
5	Коньяк	—	1.94	—	0.00	—
	Разом	21.4 78.6	1024.68	804.92	0.17	0.14
	Втрати 2.1%			16.92		0.003
	Вихід	21.2 78.8	1000.00	788.00	0.17	0.13
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.6	10.77	8.46	0.002	0.001
	Упік/уварка 0.31%		3.18		0.001
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.8	10.73	8.46	0.002	0.001

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 9.13 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	3.17	3.16
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	2.57	2.19
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	0.63	0.51
5	Есенція	—	3.47	—	0.032	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	11.68	7.29
	Втрати 6.1%			48.72		0.44
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	9.13	6.84
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	0.36	0.22
	Упік/уварка 16.78%		208.18		1.90
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	0.30	0.22

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 5.16 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	292.66	228.27	1.51	1.18
3	Вода	—	146.34	—	0.76	—
4	Вода (для замочування агар-агару)	—	40.80	—	0.21	—
5	Агар (E406)	85.0	8.16	6.94	0.042	0.036
	Разом	23.6 76.4	1073.30	819.67	5.54	4.23
	Втрати 2.4%			19.67		0.10
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	5.16	4.13
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%	76.4	12.88	9.84	0.066	0.051
	Упік/уварка 4.54%		48.12		0.25
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%	80.0	12.30	9.84	0.063	0.051

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 5.07 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	2.60	2.60
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	0.24	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.010	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	5.72	2.60
	Втрати 2.4%			12.30		0.062
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	5.07	2.54
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.069	0.031
	Упік/уварка 9.11%		101.49		0.51
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.062	0.031

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 4.8 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	1.63	0.20
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	5.06	3.61
	Втрати 3.0%			22.58		0.11
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	4.80	3.50
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.076	0.054
	Упік/уварка 2.12%		22.03		0.11
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.074	0.054

№083 Крем білковий на агарі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 1.69 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	334.46	40.14	0.57	0.068
3	Агар (E406)	85.0	4.78	4.06	0.008	0.007
	Разом	29.4 70.6	1008.16	712.11	1.70	1.20
	Втрати 1.7%			12.11		0.020
	Вихід	30.0 70.0	1000.00	700.00	1.69	1.18
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85062%	70.6	8.58	6.06	0.014	0.010
	Упік/уварка -0.91%		-9.07		-0.015
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85062%	70.0	8.65	6.06	0.015	0.010

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.34 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	0.15	0.15
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	0.12	0.10
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.030	0.024
5	Есенція	—	4.40	—	0.001	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	0.55	0.34
	Втрати 7.1%			71.83		0.024
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	0.34	0.32
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.019	0.012
	Упік/уварка 33.6%		525.38		0.18
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.013	0.012

Зведена рецептура, k=1.031725
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 33.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	13.49	13.47	13.92	13.90
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	5.87	4.93	6.05	5.08
3	Меланж	27.0	5.53	1.49	5.70	1.54
4	Вода	—	3.83	—	3.95	—
5	Борошно в/г	85.5	2.69	2.30	2.77	2.37
6	Зареєструватися	12.0	1.63	0.20	1.69	0.20
7	Патока крохмальна	78.0	1.51	1.18	1.56	1.22
8	Білок яєчний сирий	12.0	1.11	0.13	1.14	0.14
9	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	0.93	0.69	0.96	0.71
10	Крохмаль картопляний	80.0	0.66	0.53	0.68	0.55
11	Зареєструватися	80.0	0.51	0.41	0.52	0.42
12	Коньяк або вино десертне	—	0.24	—	0.25	—
13	Агар (E406)	85.0	0.050	0.043	0.052	0.044
14	Пудра ванільна	99.85	0.035	0.035	0.036	0.036
15	Есенція	—	0.033	—	0.034	—
16	Зареєструватися	98.0	0.032	0.031	0.033	0.032
17	Есенція цитрусова	—	0.022	—	0.022	—
18	Есенція ромова	—	0.010	—	0.010	—
19	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.008	0.008	0.008	0.008
20	Коньяк	—	0.008	—	0.008	—
21	Зареєструватися	—	0.007	—	0.008	—
	Разом		38.20	25.44	39.41	26.24
	Сумарні пофазні втрати 3.9%			1.00
	Інші втрати 3.1%					0.81
	Загальні втрати 6.9%					1.81
	Вихід	72.3	33.80	24.43	33.80	24.43

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж; білок яєчний сирий	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	молоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: Торт Оленка [Коломна]

розрахунки, форми, документи: