Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Рожеві квіти [Люберці] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Рожеві квіти [Люберці]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 73.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№061 Крем "Новий"	78.0	270.00	210.60	19.93	15.54
3	№099 Помада	88.0	210.00	184.80	15.50	13.64
4	Цукати	83.0	20.00	16.60	1.48	1.23
5	Ядро горіха смажене	97.5	10.00	9.75	0.74	0.72
6	Зареєструватися
7	№062 Крем "Новий" шоколадний	78.8	10.00	7.88	0.74	0.58
	Разом	11.7 88.3	1000.00	883.18	73.80	65.18
	Вихід	11.7 88.3	1000.00	883.18		65.18

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 19.93 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	9.16	7.69
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.081	0.081
4	Вино	—	0.86	—	0.017	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.017	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	20.37	15.88
	Втрати 2.1%			16.74		0.33
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	19.93	15.54
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.21	0.17
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.019
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.21	0.17

№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.74 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	424.53	356.61	0.31	0.26
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.22	45.81	0.036	0.034
4	Пудра ванільна	99.85	3.76	3.75	0.003	0.003
5	Коньяк	—	1.94	—	0.001	—
	Разом	21.4 78.6	1024.68	804.92	0.76	0.59
	Втрати 2.1%			16.92		0.012
	Вихід	21.2 78.8	1000.00	788.00	0.74	0.58
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.6	10.77	8.46	0.008	0.006
	Упік/уварка 0.31%		3.18		0.002
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.8	10.73	8.46	0.008	0.006

№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 34.69 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	309.25	259.77	10.73	9.01
3	Цукровий пісок	99.85	206.17	205.86	7.15	7.14
4	Меланж	27.0	72.16	19.48	2.50	0.68
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	41.24	35.26	1.43	1.22
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	2.06	1.99	0.071	0.069
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.52	—	0.018	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.52	0.26	0.018	0.009
	Разом	16.2 83.8	1149.41	963.31	39.87	33.41
	Втрати 1.9%			18.31		0.63
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	34.69	32.78
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%	83.8	10.92	9.15	0.38	0.32
	Упік/уварка 11.31%		128.80		4.47
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%	94.5	9.69	9.15	0.34	0.32

№099 Помада основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 15.5 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	265.08	—	4.11	—
3	Патока крохмальна	78.0	119.29	93.05	1.85	1.44
4	Есенція	—	2.76	—	0.043	—
	Разом	25.0 75.0	1182.37	887.09	18.32	13.75
	Втрати 0.8%			7.09		0.11
	Вихід	12.0 88.0	1000.00	880.00	15.50	13.64
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%	75.0	4.73	3.55	0.073	0.055
	Упік/уварка 14.74%		173.61		2.69
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%	88.0	4.03	3.55	0.062	0.055

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 11.51 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	3.92	0.47
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	12.12	8.66
	Втрати 3.0%			22.58		0.26
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	11.51	8.40
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.18	0.13
	Упік/уварка 2.12%		22.03		0.25
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.18	0.13

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.74 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	0.32	0.32
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	0.26	0.22
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.065	0.052
5	Есенція	—	4.40	—	0.003	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	1.20	0.75
	Втрати 7.1%			71.83		0.053
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	0.74	0.69
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.042	0.027
	Упік/уварка 33.6%		525.38		0.39
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.028	0.027

Зведена рецептура, k=1.027194
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 73.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	28.00	27.96	28.76	28.72
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	20.20	16.96	20.74	17.43
3	Борошно в/г	85.5	19.57	16.73	20.10	17.19
4	Вода	—	4.11	—	4.22	—
5	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	3.92	0.47	4.02	0.48
6	Зареєструватися	27.0	3.04	0.82	3.13	0.84
7	Патока крохмальна	78.0	1.85	1.44	1.90	1.48
8	Цукати	83.0	1.48	1.23	1.52	1.26
9	Ядро горіха смажене	97.5	0.74	0.72	0.76	0.74
10	Есенція	—	0.12	—	0.12	—
11	Зареєструватися	99.85	0.084	0.084	0.086	0.086
12	Сіль	96.5	0.071	0.069	0.073	0.071
13	Крохмаль картопляний	80.0	0.065	0.052	0.067	0.053
14	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.036	0.034	0.037	0.035
15	Коньяк	—	0.019	—	0.019	—
16	Зареєструватися	—	0.018	—	0.019	—
17	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.018	0.009	0.019	0.009
18	Вино	—	0.017	—	0.018	—
	Разом		83.35	66.58	85.61	68.39
	Сумарні пофазні втрати 2.1%			1.40
	Інші втрати 2.6%					1.81
	Загальні втрати 4.7%					3.21
	Вихід	88.3	73.80	65.18	73.80	65.18

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	молоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: Торт Рожеві квіти [Люберці]

розрахунки, форми, документи: