KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Сливочно-мигдальний [Воскресенськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Сливочно-мигдальний [Воскресенськ]

рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 654.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№061 Крем "Новий"78.0 465.93 363.43 304.91 237.83 
3Мигдальні пластини смажені97.5 34.95 34.08 22.87 22.30 
4№021а Крихітка напівфабрикату листкового №2192.5 22.94 21.22 15.01 13.89 
5Ароматизатор Мигдаль—  10.15 —   6.64 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом15.0 85.0 1000.00 849.71 654.40 556.05 
Вихід15.0 85.0 1000.00 849.71 556.05 
Рецептури
№061 Крем "Новий" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 304.91 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 459.46 385.95 140.09 117.68 
3Пудра ванільна99.854.07 4.06 1.24 1.24 
4Вино—  0.86 —   0.26 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.26 —   
Разом22.1 77.9 1022.42 796.74 311.74 242.93 
Втрати 2.1%16.74 5.11 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 304.91 237.83 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 3.28 2.55 
Упік/уварка 0.09%0.94 0.29 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 3.27 2.55 
№021 Листковий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 304.91 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 438.58 368.41 133.73 112.33 
3Меланж27.0 33.34 9.00 10.17 2.74 
4Сіль96.5 5.26 5.08 1.60 1.55 
5Лимонна кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.27 0.26 
Разом16.7 83.3 1135.91 945.81 346.34 288.38 
Втрати 2.2%20.81 6.34 
Вихід7.5 92.5 1000.00 925.00 304.91 282.04 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 3.81 3.17 
Упік/уварка 9.98%112.17 34.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 3.43 3.17 
№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 169.88 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 340.51 40.86 57.85 6.94 
Разом28.6 71.4 1053.30 752.58 178.94 127.85 
Втрати 3.0%22.58 3.84 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 169.88 124.02 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 2.68 1.92 
Упік/уварка 2.12%22.03 3.74 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 2.63 1.92 
№021а Крихітка напівфабрикату листкового №21 основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 15.01 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 443.11 372.21 6.65 5.59 
3Меланж27.0 33.68 9.09 0.51 0.14 
4Сіль96.5 5.32 5.13 0.0800.077
5Лимонна кислота (E330)98.0 0.88 0.86 0.0130.013
Разом16.7 83.3 1147.65 955.59 17.23 14.35 
Втрати 3.2%30.59 0.46 
Вихід7.5 92.5 1000.00 925.00 15.01 13.89 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.6004%83.3 18.37 15.29 0.28 0.23 
Упік/уварка 9.98%112.75 1.69 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.6004%92.5 16.53 15.29 0.25 0.23 
Зведена рецептура, k=1.023646
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 654.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 280.47 235.59 287.10 241.16 
2Борошно в/г85.5 210.56 180.03 215.54 184.29 
3Цукровий пісок99.85121.09 120.91 123.95 123.77 
4Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 57.85 6.94 59.22 7.11 
5Мигдальні пластини смажені97.5 22.87 22.30 23.41 22.83 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 10.67 2.88 10.92 2.95 
7Ароматизатор Мигдаль—  6.64 —   6.80 —   
8Сіль96.5 1.68 1.62 1.72 1.66 
9Пудра ванільна99.851.24 1.24 1.27 1.27 
10Лимонна кислота (E330)98.0 0.28 0.27 0.29 0.28 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.26 —   0.27 —   
12Коньяк—  0.26 —   0.27 —   
13Барвник—  0.065—   0.066—   
Разом713.95 571.79 730.83 585.32 
Сумарні пофазні втрати 2.8%15.75 
Інші втрати 2.3%13.52 
Загальні втрати 5.0%29.27 
Вихід85.0 654.40 556.05 654.40 556.05 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

розрахунки, форми, документи: