Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: Торт Зайка [Звенигород]
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 826.5 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 268.33 | 267.92 | 279.75 | 279.33 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 140.77 | 118.25 | 146.77 | 123.28 |
Вода | 96.57 | — | 100.68 | — |
Патока крохмальна | 84.20 | 65.68 | 87.79 | 68.47 |
Меланж | 71.72 | 19.37 | 74.78 | 20.19 |
Зареєструватися | 61.99 | 61.62 | 64.63 | 64.24 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 57.20 | 42.33 | 59.64 | 44.13 |
Кокосова посипання | 37.19 | 36.45 | 38.78 | 38.00 |
Борошно в/г | 34.86 | 29.80 | 36.34 | 31.07 |
Білок яєчний сирий | 30.27 | 3.63 | 31.56 | 3.79 |
Зареєструватися | 8.61 | 6.89 | 8.97 | 7.18 |
Коньяк або вино десертне | 2.77 | — | 2.89 | — |
Агар (E406) | 2.35 | 2.00 | 2.45 | 2.08 |
Лимонна кислота (E330) | 1.79 | 1.75 | 1.87 | 1.83 |
Есенція цитрусова | 1.20 | — | 1.25 | — |
Зареєструватися | 0.43 | — | 0.45 | — |
Пудра ванільна | 0.30 | 0.30 | 0.32 | 0.32 |
Есенція ромова | 0.11 | — | 0.12 | — |
Вино | 0.064 | — | 0.067 | — |
Коньяк | 0.064 | — | 0.067 | — |
Разом | 900.80 | 655.98 | 939.14 | 683.91 |
Сумарні пофазні втрати 3.0% | 19.95 | |||
Інші втрати 4.1% | 27.93 | |||
Загальні втрати 7.0% | 47.87 | |||
Вихід | 826.50 | 636.03 | 826.50 | 636.03 |
- Зведена рецептура Торт Зайка [Звенигород]
- Технологічна карта Торт Зайка [Звенигород]
- Енергетична цінність Торт Зайка [Звенигород]
- Масова частка цукру і жиру Торт Зайка [Звенигород]
- Харчова цінність Торт Зайка [Звенигород]
- Конструктор ганаша Торт Зайка [Звенигород]
- Вартість сировини для Торт Зайка [Звенигород]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Зайка [Звенигород]
- Технологічна інструкція Торт Зайка [Звенигород]
- Рецептура Торт Зайка [Звенигород]
- Техніко-технологічна карта Торт Зайка [Звенигород]