KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Ногінський (фігурний) [Ногинськ]

рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 940.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№023 Повітряний96.5 360.00 347.40 338.47 326.63 
3№061 Крем "Новий"78.0 120.00 93.60 112.82 88.00 
4№023а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №2396.5 70.00 67.55 65.81 63.51 
Разом14.9 85.1 1000.00 851.45 940.20 800.53 
Вихід14.9 85.1 1000.00 851.45 800.53 
№053 Крем вершковий фруктовий на 61м кремі з дж. цук. вар.
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 423.09 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Джем, конфітюр, варення72.0 301.22 216.88 127.44 91.76 
Разом23.8 76.2 1004.03 765.07 424.80 323.69 
Втрати 0.4%3.07 1.30 
Вихід23.8 76.2 1000.00 762.00 423.09 322.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.20069%76.2 2.02 1.54 0.85 0.65 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.20069%76.2 2.02 1.54 0.85 0.65 
№061 Крем "Новий" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 410.18 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 459.46 385.95 188.46 158.31 
3Пудра ванільна99.854.07 4.06 1.67 1.67 
4Вино—  0.86 —   0.35 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.35 —   
Разом22.1 77.9 1022.42 796.74 419.37 326.81 
Втрати 2.1%16.74 6.87 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 410.18 319.94 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 4.41 3.43 
Упік/уварка 0.09%0.94 0.39 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 4.40 3.43 
№023 Повітряний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 338.47 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 360.54 43.26 122.03 14.64 
3Пудра ванільна99.857.21 7.20 2.44 2.44 
Разом24.0 76.0 1329.19 1010.46 449.89 342.01 
Втрати 4.5%45.46 15.39 
Вихід3.5 96.5 1000.00 965.00 338.47 326.63 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.24956%76.0 29.90 22.73 10.12 7.69 
Упік/уварка 21.22%275.73 93.33 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.24956%96.5 23.56 22.73 7.97 7.69 
№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 228.54 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 340.51 40.86 77.82 9.34 
Разом28.6 71.4 1053.30 752.58 240.72 171.99 
Втрати 3.0%22.58 5.16 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 228.54 166.83 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 3.61 2.58 
Упік/уварка 2.12%22.03 5.03 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 3.53 2.58 
№023а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №23 основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 65.81 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 364.36 43.72 23.98 2.88 
3Пудра ванільна99.857.28 7.27 0.48 0.48 
Разом24.0 76.0 1343.26 1021.15 88.41 67.21 
Втрати 5.5%56.15 3.70 
Вихід3.5 96.5 1000.00 965.00 65.81 63.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.74958%76.0 36.93 28.08 2.43 1.85 
Упік/уварка 21.22%277.23 18.25 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.74958%96.5 29.10 28.08 1.91 1.85 
Зведена рецептура, k=1.040138
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 940.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85552.27 551.44 574.43 573.57 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 188.46 158.31 196.02 164.66 
3Білок яєчний сирий12.0 146.01 17.52 151.87 18.22 
4Джем, конфітюр, варення72.0 127.44 91.76 132.56 95.44 
5Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 77.82 9.34 80.94 9.71 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.854.59 4.58 4.77 4.77 
7Вино—  0.35 —   0.37 —   
8Коньяк—  0.35 —   0.37 —   
Разом1097.30 832.94 1141.34 866.38 
Сумарні пофазні втрати 3.9%32.41 
Інші втрати 3.9%33.43 
Загальні втрати 7.6%65.84 
Вихід85.1 940.20 800.53 940.20 800.53 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних