Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Апельсин [Серпухов] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Апельсин [Серпухов]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 447.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Крем "Дрім"	40.4	390.00	157.62	174.37	70.47
3	Фрукти свіжі	20.0	150.00	30.00	67.06	13.41
4	Желе (Серпухов)	50.0	20.00	10.00	8.94	4.47
5	Кокосова посипання	98.0	10.00	9.80	4.47	4.38
6	Зареєструватися
	Разом	46.8 53.2	1000.00	532.02	447.10	237.87
	Вихід	46.8 53.2	1000.00	532.02		237.87

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 187.78 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	65.18	65.08
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	52.80	45.14
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	13.04	10.43
5	Есенція	—	3.47	—	0.65	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	240.30	149.99
	Втрати 6.1%			48.72		9.15
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	187.78	140.84
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	7.33	4.57
	Упік/уварка 16.78%		208.18		39.09
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	6.10	4.57

Крем "Дрім" Рецептура №2 (Серп)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 174.37 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Крем "Дрім" сухий	97.0	418.93	406.36	73.05	70.86
	Разом	59.6 40.4	1005.43	406.36	175.32	70.86
	Втрати 0.54%			2.19		0.38
	Вихід	59.6 40.4	1000.00	404.17	174.37	70.47
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.27%	40.4	2.71	1.10	0.47	0.19
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.27%	40.4	2.71	1.10	0.47	0.19

Желе (Серпухов) рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 8.94 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	414.25	413.63	3.70	3.70
3	Патока крохмальна	78.0	103.34	80.61	0.92	0.72
4	Агар (E406)	85.0	10.34	8.79	0.092	0.079
5	Есенція	—	3.10	—	0.028	—
6	Зареєструватися
7	Барвник	—	1.00	—	0.009	—
	Разом	50.0 50.0	1010.08	505.04	9.03	4.52
	Втрати 1.0%			5.04		0.045
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	8.94	4.47
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.045	0.023
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.045	0.023

Зведена рецептура, k=1.046027
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 447.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	27.0	108.64	29.33	113.64	30.68
2	Вода	—	106.52	—	111.43	—
3	Крем "Дрім" сухий	97.0	73.05	70.86	76.41	74.12
4	Цукровий пісок	99.85	68.89	68.78	72.06	71.95
5	Фрукти свіжі	20.0	67.06	13.41	70.15	14.03
6	Зареєструватися	85.5	52.80	45.14	55.23	47.22
7	Крохмаль картопляний	80.0	13.04	10.43	13.64	10.91
8	Кокосова посипання	98.0	4.47	4.38	4.68	4.58
9	Мус фруктовий	96.0	4.47	4.29	4.68	4.49
10	Патока крохмальна	78.0	0.92	0.72	0.97	0.75
11	Зареєструватися	—	0.68	—	0.71	—
12	Агар (E406)	85.0	0.092	0.079	0.10	0.082
13	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.018	0.018	0.019	0.019
14	Барвник	—	0.009	—	0.009	—
	Разом		500.66	247.44	523.70	258.83
	Сумарні пофазні втрати 3.9%			9.58
	Інші втрати 4.4%					11.39
	Загальні втрати 8.1%					20.97
	Вихід	53.2	447.10	237.87	447.10	237.87

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних		немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: Торт Апельсин [Серпухов]

розрахунки, форми, документи: