KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Пташине молоко-Люкс [Воскресенськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Пташине молоко-Люкс [Воскресенськ]

рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 625.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 180.00 178.38 112.59 111.58 
3Бісквіт з ПАР №275.0 160.00 120.00 100.08 75.06 
Разом20.0 80.0 1000.00 799.98 625.50 500.39 
Вихід20.0 80.0 1000.00 799.98 500.39 
Рецептури
суфле Люкс Рецептура №1 (на 98му сиропі)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 412.83 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир "Бутан-26"99.2 190.25 188.73 78.54 77.91 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 110.14 81.50 45.47 33.65 
4вода—  89.50 —   36.95 —   
5Білок яєчний сухий [без ферменту ТУ Скуріхін]91.0 8.47 7.71 3.50 3.18 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Ароматизатор—  2.55 —   1.05 —   
Разом24.0 76.0 1052.57 799.95 434.53 330.24 
Втрати 5.0%39.95 16.49 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 412.83 313.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.49711%76.0 26.28 19.98 10.85 8.25 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.49711%76.0 26.28 19.98 10.85 8.25 
№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 267.46 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 292.66 228.27 78.27 61.05 
3Вода—  146.34 —   39.14 —   
4Вода (для замочування агар-агару)—  40.80 —   10.91 —   
5Агар (E406)85.0 8.16 6.94 2.18 1.86 
Разом23.6 76.4 1073.30 819.67 287.06 219.23 
Втрати 2.4%19.67 5.26 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 267.46 213.96 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%76.4 12.88 9.84 3.44 2.63 
Упік/уварка 4.54%48.12 12.87 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%80.0 12.30 9.84 3.29 2.63 
Бісквіт з ПАР №2 рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 100.08 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 307.01 262.49 30.73 26.27 
3Цукровий пісок99.85305.41 304.95 30.57 30.52 
4Жир "Бутан-26"99.2 51.41 51.00 5.15 5.10 
5Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]52.0 50.57 26.30 5.06 2.63 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом36.3 63.7 1231.39 784.17 123.24 78.48 
Втрати 4.4%34.17 3.42 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 100.08 75.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.17898%63.7 26.83 17.09 2.69 1.71 
Упік/уварка 15.09%181.78 18.19 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.17898%75.0 22.78 17.09 2.28 1.71 
Зведена рецептура, k=1.022663
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 625.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85187.12 186.84 191.36 191.07 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 112.59 111.58 115.14 114.11 
3вода—  87.00 —   88.97 —   
4Жир "Бутан-26"99.2 83.69 83.02 85.58 84.90 
5Патока крохмальна78.0 78.27 61.05 80.05 62.44 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 51.68 13.95 52.85 14.27 
7Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 45.47 33.65 46.50 34.41 
8Борошно в/г85.5 30.73 26.27 31.42 26.87 
9Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]52.0 5.06 2.63 5.18 2.69 
10Білок яєчний сухий [без ферменту ТУ Скуріхін]91.0 3.50 3.18 3.58 3.25 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 2.18 1.86 2.23 1.90 
12Лимонна кислота (E330)98.0 1.57 1.54 1.60 1.57 
13Ароматизатор—  1.05 —   1.08 —   
14Ванілін—  0.057—   0.058—   
Разом689.96 525.56 705.60 537.47 
Сумарні пофазні втрати 4.8%25.17 
Інші втрати 2.2%11.91 
Загальні втрати 6.9%37.09 
Вихід80.0 625.50 500.39 625.50 500.39 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

розрахунки, форми, документи: