Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Цирк (фігурний) [Воскресенськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Цирк (фігурний) [Воскресенськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 925.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№001 Бісквіт (основний)	75.0	297.77	223.33	275.58	206.69
3	№095 Сироп для промочкі	50.0	136.48	68.24	126.31	63.15
4	№024 Повітряний	96.5	17.37	16.76	16.08	15.51
5	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	7.44	7.38	6.89	6.83
6	Зареєструватися
7	№022 Заварний	76.0	1.99	1.51	1.84	1.40
8	№002 Крихітка бісквітна смажена	94.0	1.49	1.40	1.38	1.30
	Разом	26.2 73.8	1000.00	737.90	925.50	682.92
	Вихід	26.2 73.8	1000.00	737.90		682.92

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 490.54 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	225.38	189.32
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	2.00	1.99
4	Вино	—	0.86	—	0.42	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.42	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	501.54	390.83
	Втрати 2.1%			16.74		8.21
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	490.54	382.62
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	5.27	4.11
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.46
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	5.27	4.11

№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 6.89 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	424.53	356.61	2.92	2.46
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.22	45.81	0.33	0.32
4	Пудра ванільна	99.85	3.76	3.75	0.026	0.026
5	Коньяк	—	1.94	—	0.013	—
	Разом	21.4 78.6	1024.68	804.92	7.06	5.55
	Втрати 2.1%			16.92		0.12
	Вихід	21.2 78.8	1000.00	788.00	6.89	5.43
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.6	10.77	8.46	0.074	0.058
	Упік/уварка 0.31%		3.18		0.022
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.8	10.73	8.46	0.074	0.058

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 277.08 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	94.35	11.32
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	291.84	208.52
	Втрати 3.0%			22.58		6.26
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	277.08	202.27
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	4.38	3.13
	Упік/уварка 2.12%		22.03		6.10
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	4.29	3.13

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 275.58 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	95.66	95.51
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	77.48	66.25
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	19.13	15.30
5	Есенція	—	3.47	—	0.96	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	352.66	220.11
	Втрати 6.1%			48.72		13.43
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	275.58	206.69
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	10.76	6.71
	Упік/уварка 16.78%		208.18		57.37
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	8.95	6.71

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 126.31 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	64.81	64.71
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	6.06	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.24	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	142.39	64.71
	Втрати 2.4%			12.30		1.55
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	126.31	63.15
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	1.71	0.78
	Упік/уварка 9.11%		101.49		12.82
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	1.55	0.78

№024 Повітряний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 16.08 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	472.89	56.75	7.60	0.91
3	Лимонна кислота (E330)	98.0	4.73	4.64	0.076	0.075
4	Пудра ванільна	99.85	4.73	4.72	0.076	0.076
	Разом	29.2 70.8	1428.14	1010.48	22.96	16.24
	Втрати 4.5%			45.48		0.73
	Вихід	3.5 96.5	1000.00	965.00	16.08	15.51
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.25025%	70.8	32.14	22.74	0.52	0.37
	Упік/уварка 26.68%		372.44		5.99
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.25025%	96.5	23.56	22.74	0.38	0.37

№022 Заварний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 1.84 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Борошно в/г	85.5	455.46	389.42	0.84	0.72
3	вода	—	260.93	—	0.48	—
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	227.69	191.26	0.42	0.35
5	Сіль	96.5	5.70	5.50	0.010	0.010
	Разом	54.0 46.0	1735.46	798.31	3.19	1.47
	Втрати 4.8%			38.31		0.070
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	1.84	1.40
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.39956%	46.0	41.64	19.16	0.077	0.035
	Упік/уварка 39.47%		668.61		1.23
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.39956%	76.0	25.21	19.16	0.046	0.035

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 1.38 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	0.61	0.60
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	0.49	0.42
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.12	0.10
5	Есенція	—	4.40	—	0.006	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	2.23	1.39
	Втрати 7.1%			71.83		0.10
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	1.38	1.30
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.079	0.049
	Упік/уварка 33.6%		525.38		0.72
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.053	0.049

Зведена рецептура, k=1.02824
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 925.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	373.77	373.21	384.33	383.75
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	228.73	192.13	235.18	197.56
3	Меланж	27.0	161.89	43.71	166.46	44.94
4	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	94.35	11.32	97.01	11.64
5	Борошно в/г	85.5	78.81	67.38	81.04	69.29
6	Зареєструватися	—	71.77	—	73.79	—
7	Крохмаль картопляний	80.0	19.25	15.40	19.80	15.84
8	Білок яєчний сирий	12.0	7.60	0.91	7.82	0.94
9	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	6.89	6.83	7.08	7.02
10	Коньяк або вино десертне	—	6.06	—	6.23	—
11	Зареєструватися	99.85	2.10	2.10	2.16	2.15
12	Есенція	—	0.96	—	0.99	—
13	Коньяк	—	0.44	—	0.45	—
14	Вино	—	0.42	—	0.43	—
15	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.33	0.32	0.34	0.32
16	Зареєструватися	—	0.24	—	0.25	—
17	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.076	0.075	0.078	0.077
18	Сіль	96.5	0.010	0.010	0.011	0.010
	Разом		1053.69	713.39	1083.44	733.54
	Сумарні пофазні втрати 4.3%			30.47
	Інші втрати 2.7%					20.15
	Загальні втрати 6.9%					50.61
	Вихід	73.8	925.50	682.92	925.50	682.92

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	молоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: Торт Цирк (фігурний) [Воскресенськ]

розрахунки, форми, документи: