Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Метелиця [Коломна]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 608.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2№001 Бісквіт (основний)75.0  250.0  187.5  152.23 114.17 
3Лукум80.0  150.0  120.0  91.34 73.07 
4№095 Сироп для промочкі50.0  120.0  60.0  73.07 36.54 
5Джем72.0  100.0  72.0  60.89 43.84 
6Зареєструватися
7Кокосова посипання98.0  15.0  14.7  9.13 8.95 
8Цукрова пудра99.85 15.0  14.98 9.13 9.12 
9№062 Крем "Новий" шоколадний78.8  10.0  7.88 6.09 4.8  
Разом25.4 74.6  1000.0  745.96 608.91 454.22 
Вихід25.4 74.6  1000.0  745.96 454.22 

Рецептури

№061 Крем "Новий" основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 194.85 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  459.46 385.95 89.53 75.21 
3Пудра ванільна99.85 4.07 4.06 0.79 0.79 
4Вино—  0.86 —  0.17 —  
5Коньяк—  0.86 —  0.17 —  
Разом22.07 77.93 1022.42 796.74 199.22 155.25 
Втрати 2.1%16.74 3.27 
Вихід22.0 78.0  1000.0  780.0  194.85 151.98 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 2.09 1.63 
Упік/уварка 0.1%0.95 0.19 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 2.09 1.63 
лукум Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 91.34 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Пюре яблучне10.0  386.0  38.6  35.26 3.53 
3Цукровий пісок99.85 323.3  322.82 29.53 29.49 
4Білок яєчний сирий12.0  51.3  6.16 4.69 0.56 
5Лимонна кислота98.0  1.8  1.76 0.16 0.16 
6Зареєструватися
Разом36.48 63.52 1298.18 824.6  118.57675.32 
Втрати 2.98%24.6  2.25 
Вихід20.0 80.0  1000.0  800.0  91.34 73.07 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.49%63.52 19.36 12.3  1.77 1.12 
Упік/уварка 20.6%263.44 24.06 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.49%80.0  15.38 12.3  1.4  1.12 
№062 Крем "Новий" шоколадний основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 6.09 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  424.53 356.61 2.59 2.18 
3Какао-порошок95.0  48.22 45.81 0.29 0.28 
4Пудра ванільна99.85 3.76 3.75 0.0230.023
5Коньяк—  1.94 —  0.012—  
Разом21.45 78.55 1024.68 804.92 6.2454.913
Втрати 2.1%16.92 0.113
Вихід21.2 78.8  1000.0  788.0  6.09 4.8  
Втрати до упека/уварки, усушки 1.05%78.55 10.77 8.46 0.07 0.05 
Упік/уварка 0.3%3.17 0.02 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.05%78.8  10.74 8.46 0.07 0.06 
№001 Бісквіт (основний) основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 152.23 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 347.11 346.59 52.84 52.76 
3Борошно в/г85.5  281.16 240.39 42.8  36.59 
4Крохмаль картопляний80.0  69.42 55.54 10.57 8.46 
5Есенція—  3.47 —  0.53 —  
Разом37.58 62.42 1279.69 798.72 194.81 121.59 
Втрати 6.1%48.72 7.42 
Вихід25.0 75.0  1000.0  750.0  152.23 114.17 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 5.94 3.71 
Упік/уварка 16.8%208.18 31.69 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 4.94 3.71 
№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 111.89 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  340.51 40.86 38.1  4.57 
Разом28.55 71.45 1053.3  752.58 117.85 84.2  
Втрати 3.0%22.58 2.52 
Вихід27.0 73.0  1000.0  730.0  111.89 81.68 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 1.77 1.26 
Упік/уварка 2.1%22.03 2.46 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 1.73 1.26 
№095 Сироп для промочкі основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 73.07 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 513.07 512.3  37.49 37.43 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —  3.5  —  
4Есенція ромова—  1.92 —  0.14 —  
Разом54.56 45.44 1127.32 512.3  82.37 37.43 
Втрати 2.4%12.3  0.89 
Вихід50.0 50.0  1000.0  500.0  73.07 36.54 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 0.99 0.45 
Упік/уварка 9.1%101.49 7.42 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 0.9  0.45 
Сироп з агаром Рецептура №2 (Коломна)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 48.92 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Патока крохмальна78.0  257.6  200.93 12.6  9.83 
3вода—  91.33 —  4.47 —  
4Агар85.0  16.0  13.6  0.78 0.66 
Разом15.0 85.0  1009.13 857.76 49.36 41.95 
Втрати 0.9%7.76 0.37 
Вихід15.0 85.0  1000.0  850.0  48.92 41.58 
№023 Повітряний основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 12.18 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Білок яєчний сирий12.0  360.54 43.26 4.39 0.53 
3Пудра ванільна99.85 7.21 7.2  0.0880.088
Разом23.98 76.02 1329.19 1010.46 16.18812.308
Втрати 4.5%45.46 0.558
Вихід3.5 96.5  1000.0  965.0  12.18 11.75 
Втрати до упека/уварки, усушки 2.25%76.02 29.9  22.73 0.36 0.27 
Упік/уварка 21.2%275.74 3.36 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.25%96.5  23.55 22.73 0.29 0.28 
Зведена рецептура, k=1.034553
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 608.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 242.83 242.47 251.22 250.84 
2Масло вершкове несолоне84.0  92.12 77.38 95.3  80.05 
3Меланж27.0  88.07 23.78 91.11 24.6  
4Джем72.0  60.89 43.84 62.99 45.35 
5Вода—  45.71 —  47.29 —  
6Зареєструватися85.5  42.8  36.59 44.28 37.86 
7Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  38.1  4.57 39.42 4.73 
8Пюре яблучне10.0  35.26 3.53 36.48 3.65 
9Патока крохмальна78.0  12.6  9.83 13.04 10.17 
10Крохмаль картопляний80.0  10.57 8.46 10.94 8.75 
11Зареєструватися98.0  9.13 8.95 9.45 9.26 
12Цукрова пудра99.85 9.13 9.12 9.45 9.44 
13Білок яєчний сирий12.0  9.08 1.09 9.39 1.13 
14Коньяк або вино десертне—  3.5  —  3.62 —  
15Пудра ванільна99.85 0.9  0.9  0.93 0.93 
16Зареєструватися85.0  0.78 0.66 0.81 0.69 
17Есенція—  0.53 —  0.55 —  
18Какао-порошок95.0  0.29 0.28 0.3  0.29 
19Коньяк—  0.18 —  0.19 —  
20Вино—  0.17 —  0.18 —  
21Зареєструватися98.0  0.16 0.16 0.17 0.17 
22Есенція ромова—  0.14 —  0.14 —  
23Ванілін—  0.016—  0.017—  
Разом—  702.956471.61 727.267487.91 
Сумарні пофазні втрати 3.68%17.37 
Інші втрати 3.34%16.3  
Загальні втрати 6.9%33.67 
Вихід74.6  608.9  454.24 608.9  454.24