Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Метелиця [Коломна] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Метелиця [Коломна]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 365 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№001 Бісквіт (основний)	75.0	250.00	187.50	91.25	68.44
3	Лукум	80.0	150.00	120.00	54.75	43.80
4	№095 Сироп для промочкі	50.0	120.00	60.00	43.80	21.90
5	Джем	72.0	100.00	72.00	36.50	26.28
6	Зареєструватися
7	Кокосова посипання	98.0	15.00	14.70	5.48	5.37
8	Цукрова пудра	99.85	15.00	14.98	5.48	5.47
9	№062 Крем "Новий" шоколадний	78.8	10.00	7.88	3.65	2.88
	Разом	25.4 74.6	1000.00	745.96	365.00	272.27
	Вихід	25.4 74.6	1000.00	745.96		272.27

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 116.8 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	53.66	45.08
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.48	0.47
4	Вино	—	0.86	—	0.10	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.10	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	119.42	93.06
	Втрати 2.1%			16.74		1.96
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	116.80	91.10
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	1.25	0.98
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.11
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	1.25	0.98

лукум рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 54.75 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	386.00	38.60	21.13	2.11
3	Цукровий пісок	99.85	323.30	322.82	17.70	17.67
4	Білок яєчний сирий	12.0	51.30	6.16	2.81	0.34
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	1.80	1.76	0.10	0.10
6	Зареєструватися
	Разом	36.5 63.5	1298.18	824.60	71.08	45.15
	Втрати 3.0%			24.60		1.35
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	54.75	43.80
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.49134%	63.5	19.36	12.30	1.06	0.67
	Упік/уварка 20.6%		263.45		14.42
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.49134%	80.0	15.37	12.30	0.84	0.67

№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 3.65 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	424.53	356.61	1.55	1.30
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.22	45.81	0.18	0.17
4	Пудра ванільна	99.85	3.76	3.75	0.014	0.014
5	Коньяк	—	1.94	—	0.007	—
	Разом	21.4 78.6	1024.68	804.92	3.74	2.94
	Втрати 2.1%			16.92		0.062
	Вихід	21.2 78.8	1000.00	788.00	3.65	2.88
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.6	10.77	8.46	0.039	0.031
	Упік/уварка 0.31%		3.18		0.012
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.8	10.73	8.46	0.039	0.031

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 91.25 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	31.67	31.63
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	25.66	21.94
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	6.33	5.07
5	Есенція	—	3.47	—	0.32	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	116.77	72.88
	Втрати 6.1%			48.72		4.45
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	91.25	68.44
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	3.56	2.22
	Упік/уварка 16.78%		208.18		19.00
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	2.96	2.22

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 67.07 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	22.84	2.74
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	70.65	50.48
	Втрати 3.0%			22.58		1.51
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	67.07	48.96
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	1.06	0.76
	Упік/уварка 2.12%		22.03		1.48
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	1.04	0.76

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 43.8 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	22.47	22.44
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	2.10	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.084	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	49.38	22.44
	Втрати 2.4%			12.30		0.54
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	43.80	21.90
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.59	0.27
	Упік/уварка 9.11%		101.49		4.45
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.54	0.27

Сироп з агаром Рецептура №2 (Коломна)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 29.32 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	257.60	200.93	7.55	5.89
3	вода	—	138.88	—	4.07	—
4	Агар (E406)	85.0	16.00	13.60	0.47	0.40
	Разом	18.8 81.2	1056.68	857.76	30.99	25.15
	Втрати 0.9%			7.76		0.23
	Вихід	15.0 85.0	1000.00	850.00	29.32	24.93
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45244%	81.2	4.78	3.88	0.14	0.11
	Упік/уварка 4.5%		47.34		1.39
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45244%	85.0	4.57	3.88	0.13	0.11

№023 Повітряний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 7.3 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	360.54	43.26	2.63	0.32
3	Пудра ванільна	99.85	7.21	7.20	0.053	0.053
	Разом	24.0 76.0	1329.19	1010.46	9.70	7.38
	Втрати 4.5%			45.46		0.33
	Вихід	3.5 96.5	1000.00	965.00	7.30	7.04
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.24956%	76.0	29.90	22.73	0.22	0.17
	Упік/уварка 21.22%		275.73		2.01
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.24956%	96.5	23.56	22.73	0.17	0.17

Зведена рецептура, k=1.034513
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 365 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	145.56	145.35	150.59	150.36
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	55.21	46.38	57.12	47.98
3	Меланж	27.0	52.79	14.25	54.61	14.75
4	Джем	72.0	36.50	26.28	37.76	27.19
5	Вода	—	28.79	—	29.79	—
6	Зареєструватися	85.5	25.66	21.94	26.54	22.69
7	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	22.84	2.74	23.63	2.84
8	Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	21.13	2.11	21.86	2.19
9	Патока крохмальна	78.0	7.55	5.89	7.81	6.10
10	Крохмаль картопляний	80.0	6.33	5.07	6.55	5.24
11	Зареєструватися	98.0	5.48	5.37	5.66	5.55
12	Цукрова пудра	99.85	5.48	5.47	5.66	5.66
13	Білок яєчний сирий	12.0	5.44	0.65	5.63	0.68
14	Коньяк або вино десертне	—	2.10	—	2.17	—
15	Пудра ванільна	99.85	0.54	0.54	0.56	0.56
16	Зареєструватися	85.0	0.47	0.40	0.49	0.41
17	Есенція	—	0.32	—	0.33	—
18	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.18	0.17	0.18	0.17
19	Коньяк	—	0.11	—	0.11	—
20	Вино	—	0.10	—	0.10	—
21	Зареєструватися	98.0	0.10	0.10	0.10	0.10
22	Есенція ромова	—	0.084	—	0.087	—
23	Ванілін	—	0.010	—	0.010	—
	Разом		422.77	282.70	437.36	292.45
	Сумарні пофазні втрати 3.7%			10.42
	Інші втрати 3.3%					9.76
	Загальні втрати 6.9%					20.18
	Вихід	74.6	365.00	272.27	365.00	272.27

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж; білок яєчний сирий	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	молоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: Торт Метелиця [Коломна]

розрахунки, форми, документи: