1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Метелиця [Коломна] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, квадратна, кругла і ін. Структура тендітна, крупнопористая, повітряна, білого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування збитою маси. Яєчні білки охолоджують до 2 ℃ і збивають у збивальній машині спочатку при малому, а потім при великому числі оборотів до збільшення початкового об'єму в 7 разів. До отриманої маси поступово додають цукор-пісок, ванільну пудру і збивають ще 1-2 хв. Тривалість збивання 30-40 хв. Готова збита маса повинна бути пишною, однорідної, пенообразной, сухий на вигляд, білого кольору. Вологість збитою маси 22-24%.
Формування. Збиту масу відкидають на листи, змащені жиром або застелені папером. Для тортових коржів (пластів) прямокутної, квадратної і круглої форми на лист укладають трафарет (раму). Збиту масу розливають до товщини шару не більше 8-10 мм. Для повітряних тістечок масу відкидають у вигляді круглих або овальних коржів з кондитерського мішка через круглу трубочку.
Випічка. при температурі 100 ℃ тривалість випічки тортових коржів і великих тістечок 60-70 хв, дрібних коржів і кульок - 20-30 хв. Випечений напівфабрикат охолоджують протягом 30-35 хв, потім знімають з листів паперу.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 32.18 | 218.70 | 92.17 | 154.22 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 12.21 | 82.96 | 34.96 | 58.50 |
Меланж | 11.67 | 79.32 | 33.43 | 55.93 |
Джем | 8.07 | 54.84 | 23.11 | 38.67 |
Вода | 6.37 | 43.26 | 18.23 | 30.50 |
Зареєструватися | 5.67 | 38.55 | 16.24 | 27.18 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 5.05 | 34.31 | 14.46 | 24.20 |
Пюре яблучне [ГОСТ] | 4.67 | 31.75 | 13.38 | 22.39 |
Патока крохмальна | 1.67 | 11.35 | 4.78 | 8.00 |
Крохмаль картопляний | 1.40 | 9.52 | 4.01 | 6.71 |
Зареєструватися | 1.21 | 8.23 | 3.47 | 5.80 |
Цукрова пудра | 1.21 | 8.23 | 3.47 | 5.80 |
Білок яєчний сирий | 1.20 | 8.17 | 3.44 | 5.76 |
Коньяк або вино десертне | 0.46 | 3.16 | 1.33 | 2.23 |
Пудра ванільна | 0.12 | 0.81 | 0.34 | 0.57 |
Зареєструватися | 0.10 | 0.70 | 0.30 | 0.50 |
Есенція | 0.070 | 0.48 | 0.20 | 0.34 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 0.039 | 0.26 | 0.11 | 0.19 |
Коньяк | 0.024 | 0.16 | 0.068 | 0.11 |
Вино | 0.022 | 0.15 | 0.064 | 0.11 |
Зареєструватися | 0.022 | 0.15 | 0.062 | 0.10 |
Есенція ромова | 0.019 | 0.13 | 0.053 | 0.089 |
Ванілін | 0.002 | 0.015 | 0.006 | 0.010 |
Разом | 93.46 | 635.20 | 267.69 | 447.91 |
Вихід | 78.00 | 530.10 | 223.40 | 373.80 |
- Зведена рецептура Торт Метелиця [Коломна]
- Технологічна карта Торт Метелиця [Коломна]
- Енергетична цінність Торт Метелиця [Коломна]
- Масова частка цукру і жиру Торт Метелиця [Коломна]
- Харчова цінність Торт Метелиця [Коломна]
- Конструктор ганаша Торт Метелиця [Коломна]
- Вартість сировини для Торт Метелиця [Коломна]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Метелиця [Коломна]
- Технологічна інструкція Торт Метелиця [Коломна]
- Рецептура Торт Метелиця [Коломна]
- Техніко-технологічна карта Торт Метелиця [Коломна]