Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура Торт Метелиця [Коломна]
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 232 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 92.52 | 92.38 | 95.72 | 95.57 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 35.10 | 29.48 | 36.31 | 30.50 |
Меланж | 33.55 | 9.06 | 34.71 | 9.37 |
Джем | 23.20 | 16.70 | 24.00 | 17.28 |
Вода | 18.30 | — | 18.93 | — |
Зареєструватися | 16.31 | 13.94 | 16.87 | 14.42 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 14.52 | 1.74 | 15.02 | 1.80 |
Пюре яблучне [ГОСТ] | 13.43 | 1.34 | 13.90 | 1.39 |
Патока крохмальна | 4.80 | 3.75 | 4.97 | 3.87 |
Крохмаль картопляний | 4.03 | 3.22 | 4.17 | 3.33 |
Зареєструватися | 3.48 | 3.41 | 3.60 | 3.53 |
Цукрова пудра | 3.48 | 3.47 | 3.60 | 3.59 |
Білок яєчний сирий | 3.46 | 0.41 | 3.58 | 0.43 |
Коньяк або вино десертне | 1.33 | — | 1.38 | — |
Пудра ванільна | 0.34 | 0.34 | 0.36 | 0.36 |
Зареєструватися | 0.30 | 0.25 | 0.31 | 0.26 |
Есенція | 0.20 | — | 0.21 | — |
Какао-порошок [Скуріхін] | 0.11 | 0.11 | 0.12 | 0.11 |
Коньяк | 0.068 | — | 0.071 | — |
Вино | 0.064 | — | 0.066 | — |
Зареєструватися | 0.063 | 0.061 | 0.065 | 0.064 |
Есенція ромова | 0.053 | — | 0.055 | — |
Ванілін | 0.006 | — | 0.006 | — |
Разом | 268.72 | 179.69 | 278.00 | 185.89 |
Сумарні пофазні втрати 3.7% | 6.62 | |||
Інші втрати 3.3% | 6.20 | |||
Загальні втрати 6.9% | 12.83 | |||
Вихід | 232.00 | 173.06 | 232.00 | 173.06 |
- Зведена рецептура Торт Метелиця [Коломна]
- Технологічна карта Торт Метелиця [Коломна]
- Енергетична цінність Торт Метелиця [Коломна]
- Масова частка цукру і жиру Торт Метелиця [Коломна]
- Харчова цінність Торт Метелиця [Коломна]
- Конструктор ганаша Торт Метелиця [Коломна]
- Вартість сировини для Торт Метелиця [Коломна]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Метелиця [Коломна]
- Технологічна інструкція Торт Метелиця [Коломна]
- Рецептура Торт Метелиця [Коломна]
- Техніко-технологічна карта Торт Метелиця [Коломна]