Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: Торт Пікова дама [Коломна]
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 407.1 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 161.99 | 161.75 | 167.33 | 167.08 |
Меланж | 68.08 | 18.38 | 70.32 | 18.99 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 53.30 | 44.77 | 55.06 | 46.25 |
Джем | 40.71 | 29.31 | 42.05 | 30.28 |
Вода | 33.13 | — | 34.23 | — |
Зареєструватися | 33.09 | 28.29 | 34.18 | 29.22 |
Пюре яблучне [ГОСТ] | 25.14 | 2.51 | 25.97 | 2.60 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 22.66 | 2.72 | 23.41 | 2.81 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 9.22 | 8.76 | 9.52 | 9.05 |
Патока крохмальна | 8.99 | 7.01 | 9.28 | 7.24 |
Зареєструватися | 8.14 | 8.07 | 8.41 | 8.33 |
Білок яєчний сирий | 4.81 | 0.58 | 4.97 | 0.60 |
Крохмаль картопляний | 3.50 | 2.80 | 3.62 | 2.89 |
Коньяк або вино десертне | 2.34 | — | 2.42 | — |
Агар (E406) | 0.56 | 0.47 | 0.58 | 0.49 |
Зареєструватися | 0.50 | 0.50 | 0.52 | 0.52 |
Коньяк | 0.17 | — | 0.18 | — |
Лимонна кислота (E330) | 0.12 | 0.11 | 0.12 | 0.12 |
Есенція ромова | 0.094 | — | 0.10 | — |
Есенція | 0.058 | — | 0.060 | — |
Зареєструватися | 0.051 | — | 0.053 | — |
Ванілін | 0.012 | — | 0.012 | — |
Разом | 476.67 | 316.04 | 492.37 | 326.45 |
Сумарні пофазні втрати 3.8% | 12.11 | |||
Інші втрати 3.2% | 10.41 | |||
Загальні втрати 6.9% | 22.53 | |||
Вихід | 407.10 | 303.93 | 407.10 | 303.93 |
- Зведена рецептура Торт Пікова дама [Коломна]
- Технологічна карта Торт Пікова дама [Коломна]
- Енергетична цінність Торт Пікова дама [Коломна]
- Масова частка цукру і жиру Торт Пікова дама [Коломна]
- Харчова цінність Торт Пікова дама [Коломна]
- Конструктор ганаша Торт Пікова дама [Коломна]
- Вартість сировини для Торт Пікова дама [Коломна]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Пікова дама [Коломна]
- Технологічна інструкція Торт Пікова дама [Коломна]
- Рецептура Торт Пікова дама [Коломна]
- Техніко-технологічна карта Торт Пікова дама [Коломна]