Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Пікова дама [Коломна]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 222 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Лукум80.0  160.0  128.0  35.52 28.42 
3Крем вершковий з паленкою78.0  150.0  117.0  33.3  25.97 
4№062 Крем "Новий" шоколадний78.8  150.0  118.2  33.3  26.24 
5№095 Сироп для промочкі50.0  120.0  60.0  26.64 13.32 
6Зареєструватися
7№001 Бісквіт (основний)75.0  30.0  22.5  6.66 5.0  
8Глазур шоколадна99.1  20.0  19.82 4.44 4.4  
9Крихітка бісквітна смажена з какао94.0  10.0  9.4  2.22 2.09 
10№023 Повітряний96.5  10.0  9.65 2.22 2.14 
Разом25.34 74.66 1000.0  746.57 222.0  165.74 
Вихід25.34 74.66 1000.0  746.57 165.74 

Рецептури

лукум Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 35.52 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Пюре яблучне10.0  386.0  38.6  13.71 1.37 
3Цукровий пісок99.85 323.3  322.82 11.48 11.46 
4Білок яєчний сирий12.0  51.3  6.16 1.82 0.22 
5Лимонна кислота98.0  1.8  1.76 0.0640.063
6Зареєструватися
Разом36.48 63.52 1298.18 824.6  46.1  29.283
Втрати 2.98%24.6  0.863
Вихід20.0 80.0  1000.0  800.0  35.52 28.42 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.49%63.52 19.36 12.3  0.69 0.44 
Упік/уварка 20.6%263.44 9.36 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.49%80.0  15.38 12.3  0.55 0.44 
Крем вершковий з паленкою основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 33.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  448.3  376.57 14.93 12.54 
3№П05 Жженка78.0  24.8  19.34 0.83 0.65 
4Пудра ванільна99.85 3.97 3.96 0.13 0.13 
5Вино—  0.84 —  0.028—  
6Зареєструватися
Разом22.07 77.93 1022.39 796.73 34.04626.53 
Втрати 2.1%16.73 0.56 
Вихід22.0 78.0  1000.0  780.0  33.3  25.97 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.73 8.36 0.36 0.28 
Упік/уварка 0.1%0.94 0.03 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.72 8.36 0.36 0.28 
№062 Крем "Новий" шоколадний основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 33.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  424.53 356.61 14.14 11.88 
3Какао-порошок95.0  48.22 45.81 1.61 1.53 
4Пудра ванільна99.85 3.76 3.75 0.13 0.13 
5Коньяк—  1.94 —  0.065—  
Разом21.45 78.55 1024.68 804.92 34.13526.82 
Втрати 2.1%16.92 0.58 
Вихід21.2 78.8  1000.0  788.0  33.3  26.24 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.05%78.55 10.77 8.46 0.36 0.28 
Упік/уварка 0.3%3.17 0.11 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.05%78.8  10.74 8.46 0.36 0.28 
Крихітка бісквітна смажена з какао основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 2.22 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Какао-порошок95.0  107.84 102.45 0.24 0.23 
Разом23.26 76.74 1237.23 949.49 2.75 2.11 
Втрати 1.0%9.49 0.02 
Вихід6.0 94.0  1000.0  940.0  2.22 2.09 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.5%76.74 6.18 4.74 0.01 0.01 
Упік/уварка 18.4%226.0  0.5  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.5%94.0  5.05 4.75 0.01 0.01 
№007 Бісквіт з какао порошком основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 55.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 344.02 343.5  19.09 19.06 
3Борошно в/г85.5  278.65 238.25 15.47 13.23 
4Какао-порошок95.0  57.34 54.47 3.18 3.02 
5Крохмаль картопляний80.0  22.93 18.34 1.27 1.02 
Разом36.58 63.42 1276.3  809.37 70.83 44.92 
Втрати 6.1%49.37 2.74 
Вихід24.0 76.0  1000.0  760.0  55.5  42.18 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.05%63.42 38.92 24.68 2.16 1.37 
Упік/уварка 16.6%204.9  11.37 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.05%76.0  32.48 24.68 1.8  1.37 
№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 36.29 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  340.51 40.86 12.36 1.48 
Разом28.55 71.45 1053.3  752.58 38.23 27.31 
Втрати 3.0%22.58 0.82 
Вихід27.0 73.0  1000.0  730.0  36.29 26.49 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 0.57 0.41 
Упік/уварка 2.1%22.03 0.8  
Втрати після упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 0.56 0.41 
№095 Сироп для промочкі основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 26.64 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 513.07 512.3  13.67 13.65 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —  1.28 —  
4Есенція ромова—  1.92 —  0.051—  
Разом54.56 45.44 1127.32 512.3  30.04113.65 
Втрати 2.4%12.3  0.33 
Вихід50.0 50.0  1000.0  500.0  26.64 13.32 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 0.36 0.16 
Упік/уварка 9.1%101.49 2.7  
Втрати після упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 0.33 0.17 
Сироп з агаром Рецептура №2 (Коломна)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 19.02 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Патока крохмальна78.0  257.6  200.93 4.9  3.82 
3вода—  91.33 —  1.74 —  
4Агар85.0  16.0  13.6  0.3  0.26 
Разом15.0 85.0  1009.13 857.76 19.19 16.31 
Втрати 0.9%7.76 0.14 
Вихід15.0 85.0  1000.0  850.0  19.02 16.17 
№001 Бісквіт (основний) основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 9.17 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 347.11 346.59 3.18 3.18 
3Борошно в/г85.5  281.16 240.39 2.58 2.21 
4Крохмаль картопляний80.0  69.42 55.54 0.64 0.51 
5Есенція—  3.47 —  0.032—  
Разом37.58 62.42 1279.69 798.72 11.7427.33 
Втрати 6.1%48.72 0.45 
Вихід25.0 75.0  1000.0  750.0  9.17 6.88 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 0.36 0.22 
Упік/уварка 16.8%208.18 1.91 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 0.3  0.23 
№023 Повітряний основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 2.22 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Білок яєчний сирий12.0  360.54 43.26 0.8  0.096
3Пудра ванільна99.85 7.21 7.2  0.0160.016
Разом23.98 76.02 1329.19 1010.46 2.9462.242
Втрати 4.5%45.46 0.102
Вихід3.5 96.5  1000.0  965.0  2.22 2.14 
Втрати до упека/уварки, усушки 2.25%76.02 29.9  22.73 0.07 0.05 
Упік/уварка 21.2%275.74 0.61 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.25%96.5  23.55 22.73 0.05 0.05 
№П05 Жженка основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.83 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Вода—  473.44 —  0.39 —  
Разом37.59 62.41 1262.51 787.89 1.04 0.65 
Втрати 1.0%7.89 —  
Вихід22.0 78.0  1000.0  780.0  0.83 0.65 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.5%62.41 6.31 3.94 0.01 0.01 
Упік/уварка 20.0%251.14 0.21 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.5%78.0  5.05 3.94 —  —  
Зведена рецептура, k=1.033024
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 222 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 88.32 88.19 91.24 91.1  
2Меланж27.0  37.13 10.03 38.36 10.36 
3Масло вершкове несолоне84.0  29.07 24.42 30.03 25.23 
4Джем72.0  22.2  15.98 22.93 16.51 
5Борошно в/г85.5  18.05 15.43 18.65 15.95 
6Зареєструватися—  17.17 —  17.74 —  
7Пюре яблучне10.0  13.71 1.37 14.16 1.42 
8Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  12.36 1.48 12.77 1.53 
9Какао-порошок95.0  5.03 4.78 5.2  4.94 
10Патока крохмальна78.0  4.9  3.82 5.06 3.95 
11Зареєструватися99.1  4.44 4.4  4.59 4.55 
12Білок яєчний сирий12.0  2.62 0.31 2.71 0.33 
13Крохмаль картопляний80.0  1.91 1.53 1.97 1.58 
14Коньяк або вино десертне—  1.28 —  1.32 —  
15Агар85.0  0.3  0.26 0.31 0.26 
16Зареєструватися99.85 0.28 0.28 0.29 0.29 
17Коньяк—  0.093—  0.096—  
18Лимонна кислота98.0  0.0640.0630.0660.065
19Есенція ромова—  0.051—  0.053—  
20Есенція—  0.032—  0.033—  
21Зареєструватися—  0.028—  0.029—  
22Ванілін—  0.006—  0.006—  
Разом—  259.044172.343267.613178.065
Сумарні пофазні втрати 3.83%6.593
Інші втрати 3.21%5.722
Загальні втрати 6.9%12.315
Вихід74.66 222.0  165.75 222.0  165.75