KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Пікова дама [Коломна] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Пікова дама [Коломна] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 872 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85358.42 357.88 —   —   99.75 357.52 
Меланж27.0 150.63 40.67 11.98818.06 0.73 1.10 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 117.93 99.06 82.50 97.29 —/0.80 —/0.94 
Джем72.0 90.07 64.85 —   —   71.60 64.49 
Вода—  73.31 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 73.21 62.59 1.09 0.80 1.59 1.16 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 55.63 5.56 0.0920.0508.6234.80 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 50.14 6.02 3.20 1.60 —/4.70 —/2.36 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 20.40 19.38 15.00 3.06 2.00 0.41 
Патока крохмальна78.0 19.88 15.51 0.30 0.06042.75 8.50 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 18.01 17.85 34.47 6.21 48.15 8.67 
Білок яєчний сирий12.0 10.64 1.28 —   —   0.9450.10 
Крохмаль картопляний80.0 7.75 6.20 —   —   0.90 0.070
Коньяк або вино десертне—  5.18 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 1.24 1.05 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.11 1.11 —   —   99.80 1.11 
Коньяк—  0.38 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.26 0.25 —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.21 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.13 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.11 —   —   —   20.00 0.020
Ванілін—  0.026—   —   —   —   —   
Разом699.26 14.58 127.13 51.62 450.10 
Вихід в готовому виробі74.7 651.01 13.6  118.36 48.1  419.04 
Масова частка по сухим речовинам651.01 18.2  118.36 64.4  419.04 
На водну фазу65.5  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: