KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологічна карта Торт Рижик [Серпухов]

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.0577 кг
готової продукції, г
напівфабрикат медовий
Крем "Лежи" (Серп)
Крихітка напівфабрикату медового
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 20.3 —  —  20.3 17.4 
Вода—  —  13.5 —  13.5 —  
Крем "Лежи" сухий95.0 —  11.3 —  11.3 10.7 
Цукровий пісок99.859.2 —  —  9.2 9.2 
Маргарин84.0 3.8 —  —  3.8 3.2 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 3.6 —  —  3.6 1.0 
Мед натуральний78.0 1.9 —  —  1.9 1.5 
Борошно в/г (на підпил)85.5 1.7 —  —  1.7 1.5 
Патока крохмальна78.0 1.5 —  —  1.5 1.2 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.26—  —  0.260.13
Разом сировин на напівфабрикати42.2624.8 —  67.0645.83
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся92.0 —  —  3.9 —  —  
Разом сировин і напівфабрикату42.2624.8 3.9 —  —  
Вихід напівфабрикатів37.6 22.6 3.9 —  —  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції32.3 21.6 3.8 —  —  
Вихід готової продукції73.7 42.5 
Вологість26.3%8.0 ±2.0%56.8%8.0 ±2.0%—  —  

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - Крем "Лежи" (Серп)
  3. Приготування - напівфабрикат медовий
  4. Приготування - Крихітка напівфабрикату медового
  5. Приготування - Торт Рижик [Серпухов]
  6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  3. Приготування - Крем "Лежи" (Серп)
  4. Приготування - напівфабрикат медовий
  5. Приготування - Крихітка напівфабрикату медового
  6. Приготування - Торт Рижик [Серпухов]
  7. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.
  8. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.