Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта Торт Рижик [Серпухов]

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.2097 кг
готової продукції, г
напівфабрикат медовий
Крем "Лежи" (Серп)
Крихітка напівфабрикату медового
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися85.5  73.8  —  —  73.8  63.1  
Вода—  —  49.2  —  49.2  —  
Крем "Лежи" сухий95.0  —  41.0  —  41.0  39.0  
Цукровий пісок99.85 33.6  —  —  33.6  33.5  
Маргарин84.0  13.7  —  —  13.7  11.5  
Зареєструватися27.0  13.0  —  —  13.0  3.5  
Мед натуральний78.0  6.8  —  —  6.8  5.3  
Борошно в/г (на підпис)85.5  6.3  —  —  6.3  5.4  
Патока крохмальна78.0  5.5  —  —  5.5  4.3  
Сода харчова50.0  1.0  —  —  1.0  0.5  
Разом сировин на напівфабрикати153.7  90.2  —  243.9  166.1  
Зареєструватися92.0  —  —  14.2  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату153.7  90.2  14.2  —  —  
Вихід напівфабрикатів136.6  82.0  14.2  —  —  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції117.43 78.64 13.63 —  —  
Вихід готової продукції73.69 154.54 
Вологість26.31%8.0 ±2.0%56.82%8.0 ±2.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Крем "Лежи" (Серп)
  3. Приготовление - напівфабрикат медовий
  4. Приготовление - Крихітка напівфабрикату медового
  5. Приготовление - Торт Рижик [Серпухов]
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - Крем "Лежи" (Серп)

  3. Приготовление - напівфабрикат медовий

  4. Приготовление - Крихітка напівфабрикату медового

  5. Приготовление - Торт Рижик [Серпухов]

  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.