Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Рижик [Серпухов]

Рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 799.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Сметана37.0  180.0  66.6  143.87 53.23 
3Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  81.0  9.72 64.74 7.77 
4Цукрова пудра99.85 80.0  79.88 63.94 63.84 
5Крихітка напівфабрикату медового92.0  42.0  38.64 33.57 30.88 
6Зареєструватися
7№061 Крем "Новий"78.0  22.0  17.16 17.58 13.71 
8Желатин86.0  4.1  3.53 3.28 2.82 
9Ванілін—  0.9  —  0.72 —  
Разом25.43 74.57 1000.0  745.73 799.29 596.04 
Вихід25.43 74.57 1000.0  745.73 596.04 

Рецептури

Крихітка напівфабрикату медового Рецептура №3 (Серп)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 33.57 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
Разом8.0 92.0  1000.0  920.0  33.57 30.88 
Вихід8.0 92.0  1000.0  920.0  33.57 30.88 
№061 Крем "Новий" основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 17.58 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  459.46 385.95 8.08 6.79 
3Пудра ванільна99.85 4.07 4.06 0.0720.072
4Вино—  0.86 —  0.015—  
5Коньяк—  0.86 —  0.015—  
Разом22.07 77.93 1022.42 796.74 17.98214.012
Втрати 2.1%16.74 0.302
Вихід22.0 78.0  1000.0  780.0  17.58 13.71 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 0.19 0.15 
Упік/уварка 0.1%0.95 0.02 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 0.19 0.15 
напівфабрикат медовий Рецептура №3 (Серп)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 481.18 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 246.0  245.63 118.37 118.19 
3Маргарин84.0  100.0  84.0  48.12 40.42 
4Яйця курячі27.0  95.0  25.65 45.71 12.34 
5Мед натуральний78.0  50.0  39.0  24.06 18.77 
6Зареєструватися
7Патока крохмальна78.0  40.0  31.2  19.25 15.02 
8Сода харчова50.0  7.0  3.5  3.37 1.69 
Разом17.26 82.74 1124.0  930.01 540.85 447.51 
Втрати 1.08%10.01 4.82 
Вихід8.0 92.0  1000.0  920.0  481.18 442.69 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.54%82.74 6.05 5.01 2.91 2.41 
Упік/уварка 10.1%112.51 54.14 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.54%92.0  5.44 5.0  2.62 2.41 
№095 Сироп для промочкі основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 23.98 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 513.07 512.3  12.3  12.28 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —  1.15 —  
4Есенція ромова—  1.92 —  0.046—  
Разом54.56 45.44 1127.32 512.3  27.02612.28 
Втрати 2.4%12.3  0.29 
Вихід50.0 50.0  1000.0  500.0  23.98 11.99 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 0.32 0.15 
Упік/уварка 9.1%101.49 2.43 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 0.29 0.15 
№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 9.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  340.51 40.86 3.34 0.4  
Разом28.55 71.45 1053.3  752.58 10.33 7.38 
Втрати 3.0%22.58 0.23 
Вихід27.0 73.0  1000.0  730.0  9.8  7.15 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 0.15 0.11 
Упік/уварка 2.1%22.03 0.22 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 0.15 0.11 
Зведена рецептура, k=1.037284
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 799.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися85.5  281.97 241.08 292.48 250.07 
2Сметана37.0  143.87 53.23 149.23 55.22 
3Цукровий пісок99.85 137.66 137.45 142.79 142.58 
4Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  68.08 8.17 70.62 8.47 
5Цукрова пудра99.85 63.94 63.84 66.32 66.22 
6Зареєструватися84.0  48.12 40.42 49.91 41.92 
7Яйця курячі27.0  45.71 12.34 47.41 12.8  
8Мед натуральний78.0  24.06 18.77 24.96 19.47 
9Патока крохмальна78.0  19.25 15.02 19.97 15.58 
10Вода—  13.53 —  14.03 —  
11Зареєструватися84.0  8.08 6.79 8.38 7.04 
12Сода харчова50.0  3.37 1.69 3.5  1.75 
13Желатин86.0  3.28 2.82 3.4  2.92 
14Коньяк або вино десертне—  1.15 —  1.19 —  
15Ванілін—  0.72 —  0.75 —  
16Зареєструватися99.85 0.0720.0720.0750.075
17Есенція ромова—  0.046—  0.048—  
18Вино—  0.015—  0.016—  
19Коньяк—  0.015—  0.016—  
Разом—  862.938601.692895.095624.115
Сумарні пофазні втрати 0.94%5.652
Інші втрати 3.59%22.423
Загальні втрати 4.5%28.075
Вихід74.57 799.3  596.04 799.3  596.04