Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Торт Рижик [Серпухов]

Торт Рижик [Серпухов] Рецептура №2

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися116.97 317.86 183.16 275.98 
Сметана37.6  102.17 58.87 88.71 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%16.92 45.97 26.49 39.91 
Цукрова пудра16.71 45.41 26.16 39.43 
Крихітка напівфабрикату медового8.77 23.84 13.73 20.69 
Зареєструватися6.26 17.03 9.81 14.78 
№061 Крем "Новий"4.59 12.49 7.2  10.84 
Желатин0.86 2.32 1.34 2.02 
Ванілін0.19 0.51 0.29 0.45 
Разом208.87 567.6  327.05 492.81 
Вихід

Рецептури

Крихітка напівфабрикату медового Рецептура №3 (Серп)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися8.77 23.84 13.73 20.69 
Разом8.77 23.84 13.73 20.69 
Вихід8.77 23.84 13.73 20.69 

№061 Крем "Новий" основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися2.56 6.96 4.01 6.04 
Масло вершкове несолоне2.12 5.74 3.31 4.98 
Пудра ванільна0.0190.0510.0290.045
Вино0.0040.01 0.0060.009
Коньяк0.0040.01 0.0060.009
Разом4.70712.7717.36111.083
Вихід4.59 12.49 7.2  10.84 

Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.

Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.

напівфабрикат медовий Рецептура №3 (Серп)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися67.9  184.51 106.33 160.21 
Цукровий пісок30.94 84.05 48.43 72.98 
Маргарин12.57 34.17 19.69 29.67 
Яйця курячі11.95 32.46 18.7  28.18 
Мед натуральний6.29 17.08 9.84 14.83 
Зареєструватися5.79 15.71 9.06 13.65 
Патока крохмальна5.03 13.67 7.87 11.87 
Сода харчова0.88 2.4  1.38 2.07 
Разом141.35 384.05 221.3  333.46 
Вихід125.75 341.69 196.9  296.67 

№095 Сироп для промочкі основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися3.54 9.62 5.54 8.34 
Цукровий пісок3.22 8.73 5.03 7.58 
Коньяк або вино десертне0.3  0.82 0.47 0.71 
Есенція ромова0.0120.0330.0190.028
Разом7.07219.20311.05916.658
Вихід6.26 17.03 9.81 14.78 

Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.

Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.

№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися1.83 4.96 2.86 4.3  
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%0.87 2.37 1.37 2.05 
Разом2.7  7.33 4.23 6.35 
Вихід2.56 6.96 4.01 6.04 

В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
Зареєструватися73.69 200.23 115.38 173.86 
Сметана37.6  102.17 58.87 88.71 
Цукровий пісок35.98 97.74 56.33 84.87 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%17.79 48.34 27.86 41.97 
Цукрова пудра16.71 45.41 26.16 39.43 
Зареєструватися12.57 34.17 19.69 29.67 
Яйця курячі11.95 32.46 18.7  28.18 
Мед натуральний6.29 17.08 9.84 14.83 
Патока крохмальна5.03 13.67 7.87 11.87 
Вода3.54 9.62 5.54 8.34 
Зареєструватися2.12 5.74 3.31 4.98 
Сода харчова0.88 2.4  1.38 2.07 
Желатин0.86 2.32 1.34 2.02 
Коньяк або вино десертне0.3  0.82 0.47 0.71 
Ванілін0.19 0.51 0.29 0.45 
Зареєструватися0.0190.0510.0290.045
Есенція ромова0.0120.0330.0190.028
Вино0.0040.01 0.0060.009
Коньяк0.0040.01 0.0060.009
Разом225.539612.784353.09 532.051
Вихід201.4  547.2  315.3  475.1