Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Рижик [Серпухов] рецептура №2
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 41.10 | 160.21 | 116.88 | 318.77 |
| Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін] | 20.97 | 81.75 | 59.64 | 162.65 |
| Цукровий пісок | 20.06 | 78.21 | 57.06 | 155.62 |
| Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 9.92 | 38.68 | 28.22 | 76.96 |
| Цукрова пудра | 9.32 | 36.33 | 26.51 | 72.29 |
| Зареєструватися | 7.01 | 27.34 | 19.95 | 54.40 |
| Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 6.66 | 25.97 | 18.95 | 51.68 |
| Мед натуральний | 3.51 | 13.67 | 9.97 | 27.20 |
| Патока крохмальна | 2.81 | 10.94 | 7.98 | 21.76 |
| Вода | 1.97 | 7.69 | 5.61 | 15.30 |
| Зареєструватися | 1.18 | 4.59 | 3.35 | 9.13 |
| Сода харчова (E500(ii)) | 0.49 | 1.91 | 1.40 | 3.81 |
| Желатин | 0.48 | 1.86 | 1.36 | 3.70 |
| Коньяк або вино десертне | 0.17 | 0.65 | 0.48 | 1.30 |
| Ванілін | 0.10 | 0.41 | 0.30 | 0.81 |
| Зареєструватися | 0.010 | 0.041 | 0.030 | 0.081 |
| Есенція ромова | 0.007 | 0.026 | 0.019 | 0.052 |
| Вино | 0.002 | 0.009 | 0.006 | 0.017 |
| Коньяк | 0.002 | 0.009 | 0.006 | 0.017 |
| Разом | 125.77 | 490.30 | 357.70 | 975.56 |
| Вихід | 112.30 | 437.80 | 319.40 | 871.10 |
- Зведена рецептура Торт Рижик [Серпухов]
- Технологічна карта Торт Рижик [Серпухов]
- Енергетична цінність Торт Рижик [Серпухов]
- Масова частка цукру і жиру Торт Рижик [Серпухов]
- Харчова цінність Торт Рижик [Серпухов]
- Конструктор ганаша Торт Рижик [Серпухов]
- Вартість сировини для Торт Рижик [Серпухов]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Рижик [Серпухов]
- Технологічна інструкція Торт Рижик [Серпухов]
- Рецептура Торт Рижик [Серпухов]
- Техніко-технологічна карта Торт Рижик [Серпухов]