KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Рижик [Серпухов] → рецептура №2 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Рижик [Серпухов] рецептура №2

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 979 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 358.25 306.31 1.09 3.90 1.59 5.70 
Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]37.0 182.80 67.64 30.33 55.44 —/3.13 —/5.72 
Цукровий пісок99.85174.90 174.64 —   —   99.75 174.46 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 86.50 10.38 3.20 2.77 —/4.70 —/4.07 
Цукрова пудра99.8581.24 81.12 —   —   99.80 81.08 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 61.14 51.35 82.20 50.26 1.00 0.61 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 58.08 15.68 11.99 6.96 0.73 0.42 
Мед натуральний78.0 30.57 23.84 —   —   77.27 23.62 
Патока крохмальна78.0 24.45 19.07 0.30 0.07042.75 10.45 
Вода—  17.19 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 10.27 8.62 82.50 8.47 —/0.80 —/0.080
Сода харчова (E500(ii))50.0 4.28 2.14 —   —   —   —   
Желатин86.0 4.16 3.58 0.38 0.020—   —   
Коньяк або вино десертне—  1.46 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.91 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.0910.091—   —   99.80 0.090
Есенція ромова—  0.058—   —   —   —   —   
Вино—  0.019—   —   —   20.00 —   
Коньяк—  0.019—   —   —   —   —   
Разом764.47 13.06 127.89 30.93 302.85 
Вихід в готовому виробі74.6 730.07 12.5  122.14 29.5  289.22 
Масова частка по сухим речовинам730.07 16.7  122.14 39.6  289.22 
На водну фазу53.7  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: