Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Рижик [Серпухов] → рецептура №2 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Рижик [Серпухов]

рецептура №2
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 463.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]	37.0	180.00	66.60	83.41	30.86
3	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	81.00	9.72	37.54	4.50
4	Цукрова пудра	99.85	80.00	79.88	37.07	37.02
5	Крихітка напівфабрикату медового	92.0	42.00	38.64	19.46	17.91
6	Зареєструватися
7	№061 Крем "Новий"	78.0	22.00	17.16	10.19	7.95
8	Желатин	86.0	4.10	3.53	1.90	1.63
9	Ванілін	—	0.90	—	0.42	—
	Разом	25.4 74.6	1000.00	745.73	463.40	345.57
	Вихід	25.4 74.6	1000.00	745.73		345.57

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Крихітка напівфабрикату медового Рецептура №3 (Серп)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 19.46 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
	Разом	8.0 92.0	1000.00	920.00	19.46	17.91
	Вихід	8.0 92.0	1000.00	920.00	19.46	17.91

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 10.19 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	4.68	3.93
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.041	0.041
4	Вино	—	0.86	—	0.009	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.009	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	10.42	8.12
	Втрати 2.1%			16.74		0.17
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	10.19	7.95
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.11	0.085
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.010
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.11	0.085

напівфабрикат медовий Рецептура №3 (Серп)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 278.97 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	246.00	245.63	68.63	68.52
3	Маргарин	84.0	100.00	84.00	27.90	23.43
4	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	95.00	25.65	26.50	7.16
5	Мед натуральний	78.0	50.00	39.00	13.95	10.88
6	Зареєструватися
7	Патока крохмальна	78.0	40.00	31.20	11.16	8.70
8	Сода харчова (E500(ii))	50.0	7.00	3.50	1.95	0.98
	Разом	17.3 82.7	1124.00	930.01	313.56	259.44
	Втрати 1.1%			10.01		2.79
	Вихід	8.0 92.0	1000.00	920.00	278.97	256.65
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.53822%	82.7	6.05	5.01	1.69	1.40
	Упік/уварка 10.06%		112.51		31.39
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.53822%	92.0	5.44	5.01	1.52	1.40

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 13.9 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	7.13	7.12
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	0.67	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.027	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	15.67	7.12
	Втрати 2.4%			12.30		0.17
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	13.90	6.95
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.19	0.086
	Упік/уварка 9.11%		101.49		1.41
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.17	0.086

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 5.68 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	1.93	0.23
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	5.98	4.27
	Втрати 3.0%			22.58		0.13
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	5.68	4.15
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.090	0.064
	Упік/уварка 2.12%		22.03		0.13
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.088	0.064

Зведена рецептура, k=1.037326
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 463.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	85.5	163.47	139.77	169.58	144.99
2	Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]	37.0	83.41	30.86	86.53	32.01
3	Цукровий пісок	99.85	79.81	79.69	82.79	82.66
4	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	39.47	4.74	40.94	4.91
5	Цукрова пудра	99.85	37.07	37.02	38.46	38.40
6	Зареєструватися	84.0	27.90	23.43	28.94	24.31
7	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	26.50	7.16	27.49	7.42
8	Мед натуральний	78.0	13.95	10.88	14.47	11.29
9	Патока крохмальна	78.0	11.16	8.70	11.58	9.03
10	Вода	—	7.85	—	8.14	—
11	Зареєструватися	84.0	4.68	3.93	4.86	4.08
12	Сода харчова (E500(ii))	50.0	1.95	0.98	2.03	1.01
13	Желатин	86.0	1.90	1.63	1.97	1.69
14	Коньяк або вино десертне	—	0.67	—	0.69	—
15	Ванілін	—	0.42	—	0.43	—
16	Зареєструватися	99.85	0.041	0.041	0.043	0.043
17	Есенція ромова	—	0.027	—	0.028	—
18	Вино	—	0.009	—	0.009	—
19	Коньяк	—	0.009	—	0.009	—
	Разом		500.29	348.83	518.97	361.85
	Сумарні пофазні втрати 0.94%			3.26
	Інші втрати 3.6%					13.02
	Загальні втрати 4.5%					16.28
	Вихід	74.6	463.40	345.57	463.40	345.57

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Рижик [Серпухов]

розрахунки, форми, документи: