Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Рижик [Серпухов]

Рецептура №3
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 389.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Крем вершковий (Серпухов)71.0  375.0  266.25 146.21 103.81 
3Крихітка напівфабрикату медового92.0  65.0  59.8  25.34 23.31 
Разом15.87 84.13 1000.0  841.25 389.89 327.99 
Вихід15.87 84.13 1000.0  841.25 327.99 

Рецептури

Крихітка напівфабрикату медового Рецептура №1 (Люб)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 25.34 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
Разом8.0 92.0  1000.0  920.0  25.34 23.31 
Вихід8.0 92.0  1000.0  920.0  25.34 23.31 
напівфабрикат медовий Рецептура №1 (Серп,Люберцы)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 243.68 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 246.0  245.63 59.95 59.86 
3Маргарин84.0  100.0  84.0  24.37 20.47 
4Яйця курячі27.0  95.0  25.65 23.15 6.25 
5Мед натуральний78.0  50.0  39.0  12.18 9.5  
6Зареєструватися
7Патока крохмальна78.0  40.0  31.2  9.75 7.61 
8Сода харчова50.0  7.0  3.5  1.71 0.86 
Разом17.26 82.74 1124.0  930.01 273.91 226.64 
Втрати 1.08%10.01 2.45 
Вихід8.0 92.0  1000.0  920.0  243.68 224.19 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.54%82.74 6.05 5.01 1.47 1.22 
Упік/уварка 10.1%112.51 27.42 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.54%92.0  5.44 5.0  1.33 1.22 
Крем вершковий (Серпухов) Рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 146.21 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  257.32 30.88 37.62 4.51 
3Цукровий пісок99.85 257.32 256.93 37.62 37.56 
4Крохмаль картопляний80.0  36.78 29.42 5.38 4.3  
5Коньяк або вино десертне—  29.4  —  4.3  —  
Разом30.6 69.4  1169.14 811.42 170.94 118.63 
Втрати 12.5%101.42 14.82 
Вихід29.0 71.0  1000.0  710.0  146.21 103.81 
Втрати до упека/уварки, усушки 6.25%69.4  73.07 50.71 10.68 7.41 
Упік/уварка 2.2%24.65 3.6  
Втрати після упека/уварки, усушки 6.25%71.0  71.42 50.71 10.44 7.41 
Зведена рецептура, k=1.021547
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 389.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися85.5  142.8  122.09 145.88 124.73 
2Цукровий пісок99.85 97.57 97.42 99.67 99.52 
3Масло вершкове несолоне84.0  86.02 72.26 87.87 73.81 
4Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  37.62 4.51 38.43 4.61 
5Маргарин84.0  24.37 20.47 24.9  20.92 
6Зареєструватися27.0  23.15 6.25 23.65 6.39 
7Мед натуральний78.0  12.18 9.5  12.44 9.7  
8Патока крохмальна78.0  9.75 7.61 9.96 7.77 
9Крохмаль картопляний80.0  5.38 4.3  5.5  4.4  
10Коньяк або вино десертне—  4.3  —  4.39 —  
11Зареєструватися50.0  1.71 0.86 1.75 0.88 
Разом—  444.85 345.27 454.44 352.73 
Сумарні пофазні втрати 5.0%17.25 
Інші втрати 2.11%7.46 
Загальні втрати 7.0%24.71 
Вихід84.13 389.9  328.02 389.9  328.02