KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Рижик [Серпухов]

рецептура №3
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 430.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Крем вершковий (Серпухов)71.0 375.00 266.25 161.32 114.54 
3Крихітка напівфабрикату медового92.0 65.00 59.80 27.96 25.73 
Разом15.9 84.1 1000.00 841.25 430.20 361.91 
Вихід15.9 84.1 1000.00 841.25 361.91 
Крихітка напівфабрикату медового Рецептура №1 (Люб)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 27.96 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом8.0 92.0 1000.00 920.00 27.96 25.73 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 27.96 25.73 
напівфабрикат медовий Рецептура №1 (Серп, Люберці)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 268.88 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85246.00 245.63 66.14 66.04 
3Маргарин84.0 100.00 84.00 26.89 22.59 
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 95.00 25.65 25.54 6.90 
5Мед натуральний78.0 50.00 39.00 13.44 10.49 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Патока крохмальна78.0 40.00 31.20 10.76 8.39 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 7.00 3.50 1.88 0.94 
Разом17.3 82.7 1124.00 930.01 302.22 250.06 
Втрати 1.1%10.01 2.69 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 268.88 247.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.53822%82.7 6.05 5.01 1.63 1.35 
Упік/уварка 10.06%112.51 30.25 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.53822%92.0 5.44 5.01 1.46 1.35 
Крем вершковий (Серпухов) рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 161.33 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 257.32 30.88 41.51 4.98 
3Цукровий пісок99.85257.32 256.93 41.51 41.45 
4Крохмаль картопляний80.0 36.78 29.42 5.93 4.75 
5Коньяк або вино десертне—  29.40 —   4.74 —   
Разом30.6 69.4 1169.14 811.43 188.61 130.90 
Втрати 12.5%101.43 16.36 
Вихід29.0 71.0 1000.00 710.00 161.32 114.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 6.24982%69.4 73.07 50.71 11.79 8.18 
Упік/уварка 2.25%24.64 3.98 
Втрати після упека/уваркі, усушки 6.24982%71.0 71.43 50.71 11.52 8.18 
Зведена рецептура, k=1.021488
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 430.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 157.56 134.71 160.95 137.61 
2Цукровий пісок99.85107.66 107.49 109.97 109.80 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 94.91 79.73 96.95 81.44 
4Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 41.51 4.98 42.40 5.09 
5Маргарин84.0 26.89 22.59 27.47 23.07 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 25.54 6.90 26.09 7.04 
7Мед натуральний78.0 13.44 10.49 13.73 10.71 
8Патока крохмальна78.0 10.76 8.39 10.99 8.57 
9Крохмаль картопляний80.0 5.93 4.75 6.06 4.85 
10Коньяк або вино десертне—  4.74 —   4.84 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 1.88 0.94 1.92 0.96 
Разом490.83 380.96 501.37 389.15 
Сумарні пофазні втрати 5.0%19.05 
Інші втрати 2.1%8.19 
Загальні втрати 7.0%27.24 
Вихід84.1 430.20 361.91 430.20 361.91 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячінемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних