KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Рижик [Серпухов] → рецептура №3 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування Торт Рижик [Серпухов] рецептура №3

Торт Рижик [Серпухов] рецептура №3

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся340.19 187.28 469.07 458.03 
Крем вершковий (Серпухов)227.80 125.41 314.11 306.71 
Крихітка напівфабрикату медового39.49 21.74 54.45 53.16 
Разом607.48 334.44 837.62 817.91 
Вихід
Рецептури

Крихітка напівфабрикату медового Рецептура №1 (Люб)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся39.49 21.74 54.45 53.16 
Разом39.49 21.74 54.45 53.16 
Вихід39.49 21.74 54.45 53.16 

напівфабрикат медовий Рецептура №1 (Серп, Люберці)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся205.02 112.87 282.70 276.04 
Цукровий пісок93.40 51.42 128.78 125.75 
Маргарин37.97 20.90 52.35 51.12 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]36.07 19.86 49.73 48.56 
Мед натуральний18.98 10.45 26.18 25.56 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся17.47 9.62 24.08 23.51 
Патока крохмальна15.19 8.36 20.94 20.45 
Сода харчова (E500(ii))2.66 1.46 3.66 3.58 
Разом426.75 234.94 588.43 574.58 
Вихід379.67 209.02 523.51 511.19 

Крем вершковий (Серпухов) рецептура №2

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся134.02 73.78 184.80 180.45 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%58.62 32.27 80.83 78.92 
Цукровий пісок58.62 32.27 80.83 78.92 
Крохмаль картопляний8.38 4.61 11.55 11.28 
Коньяк або вино десертне6.70 3.69 9.23 9.02 
Разом266.34 146.63 367.24 358.59 
Вихід227.80 125.41 314.11 306.71 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся222.49 122.49 306.78 299.56 
Цукровий пісок152.02 83.69 209.61 204.68 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]134.02 73.78 184.80 180.45 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%58.62 32.27 80.83 78.92 
Маргарин37.97 20.90 52.35 51.12 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся36.07 19.86 49.73 48.56 
Мед натуральний18.98 10.45 26.18 25.56 
Патока крохмальна15.19 8.36 20.94 20.45 
Крохмаль картопляний8.38 4.61 11.55 11.28 
Коньяк або вино десертне6.70 3.69 9.23 9.02 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.66 1.46 3.66 3.58 
Разом693.09 381.57 955.66 933.17 
Вихід594.70 327.40 820.00 800.70 

розрахунки, форми, документи: